熬制牛骨湯需要放什么配料牛骨熬湯放什么 _生活百科

秘方及用量(以20kg水計算，可煮40kg牛骨)
當歸、老鸛草、梔子、白芷、黃芪、香附、陳皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白紐扣、生姜各20克，八角、茴香、草果、孜然、蘿卜、肉桂、甘草、玉果、沙參、黨參、沙姜。

文章插圖

生牛骨的熬制工藝；
選擇材料
買牛骨的時候要選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳翅)為最佳，其次是雜牛骨。
制造
1.將牛骨剁成6厘米左右的塊，用清水洗凈污垢和血漬，清水沖洗15-30分鐘，洗凈過濾后加鹽2小時。
2.將牛骨焯水，將腌制好的牛骨洗凈，倒入不銹鋼鍋中(禁止鐵鍋) ，加水，淹沒牛骨，燒開，攪拌，大火煮5分鐘左右，撈出，用水清洗干凈，準備放入鍋中。
3.將準備好的料袋放入鍋中，倒入牛骨，加水(自來水一定要沉淀24小時，去除漂白殺菌劑的怪味，用上部保證骨汁的鮮味) ，將料酒、鹽、糖、味精放入鍋中煮一小時，再加鍋蓋煮一小時左右，出鍋前10分鐘加入一勺牛肉粉(a

文章插圖

需要注意的事項
1.可根據當地口味加入花椒和辣椒。
2.味精要煮的新鮮。普通味精煮沸時間不應超過10分鐘。
3.牛骨不要煮的太爛，也不要骨肉分離。
4.換料的時候只需要換料袋，湯可以用很久。

文章插圖

最后說說食品添加劑。
【熬制牛骨湯需要放什么配料牛骨熬湯放什么】只要是做餐飲的，基本都要用食品添加劑。一是調味，讓你的食物味道更好。其實我們普通人的調味品都是食品添加劑，比如味精，美味醬油等。都是添加劑。二也是為了節約成本。有些香料第二次用的時候會大大減少，這時候就需要添加劑了，好用又省錢。