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2.挖入一勺酒糟 ， 就是我們常說的米酒 ， 繼續煮至開鍋 ， 加入白糖 ， 白糖的量要根據自己的喜好添加 ，
等白糖全部融化以后 ， 雞蛋也差不多熟了 ， 全部都飄起來了 ， 這個時候開大火轟一下 ， 把鍋中的 泡沫打干凈 ， 然后淋入一勺適量的水淀粉 ， 勾成薄芡 。
開鍋以后 ， 口感清甜滋潤的酒糟荷包蛋就能開喝了 。
不炒不燉 ， 鮮嫩多汁 ， 十來塊錢買只雞腿 ， 上鍋一蒸就搞定的一道香滑嫩爽的大菜 ， 好吃解饞不油膩 ， 經濟還實惠 。
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1.干香菇先提前用溫水泡泡 ， 溫水比涼水的泡發速度快 ， 不能用熱水 ， 容易流失營養和鮮味 。
準備兩個雞邊腿 ， 剁成均勻小塊 ， 剁好以后 ， 用清水多淘洗幾遍 。 把血水洗干凈能夠省去焯水的步驟 ， 保留雞肉原有的鮮香 。
2.把雞塊腌一下 ， 切點大蔥、 生姜片和雞塊放在一起 ， 加入食鹽、 味精 、雞粉、 黑胡椒、 蠔油 ， 用手抓揉一會 ， 讓雞塊吸收調料入味 。
【哪些菜適合蒸著吃 什么菜可以煮可以蒸又方便的】再淋入一些生抽提鮮 ， 撒入一小把淀粉 ， 繼續抓勻鎖住水分 ， 淋入一些植物油防止粘連 。
把泡軟的香菇擠干水分和雞塊放在一起再次抓勻 ， 放一邊腌制20分鐘 ， 腌的越久 ， 雞塊越入味 。
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3.準備一個深一點的盤子 ， 擺上姜片 ， 把腌好的雞塊倒進去 ， 放入上大氣的蒸鍋里面 ， 開中火蒸40分鐘 。
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讓香菇的鮮和雞肉的香 ， 相互融合 ， 蒸最大的好處就是保留食材原有的鮮香和味道 。
40分鐘以后 ， 軟滑鮮香的雞塊就蒸好了 ， 吃的時候撒點蔥花 ， 增香還提味 。
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1.準備食材
適量的蔥姜蒜 ， 切成碎末放在一起 。 家常菜都少不了蔥姜蒜來提味 。
半碗蝦皮 ， 用刀扎碎 。 幾根蒜苔切成段 。 胡蘿卜切成粗條和蒜苔放在一起 ， 用來搭配顏色 。
再準備幾個小米椒 ， 幾根線椒提味又提色 。 幾個杏鮑菇撕成粗條 。 撕的時候盡量保持粗細均勻 。
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2.把杏鮑菇汆煮一下
鍋內燒水 ， 加入少許食鹽 ， 入底味 ， 淋入一點植物油 ， 鎖住營養 ， 保持色澤 。
大火燒開以后 ， 倒出杏鮑菇汆煮一下 ， 再放入胡蘿卜和蒜苗稍微燙一下 。 開鍋以后 ， 立即撈出 。
提前汆煮 ， 能方便后期快速炒熟便于保持口感 。
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3.鍋內燒油 ， 放入蝦皮和蔥姜蒜一起翻炒出香味 ， 加入香辣醬 ， 把紅油炒出來 ， 倒入青紅椒 繼續翻炒出香辣味 ， 然后 ， 沿鍋邊加入一勺清水 。
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