火鍋里的老肉片是哪種肉什么肉片一道菜( 四 ) _生活百科

豬油有妙用?
豬只的皮下脂肪發達，而脂肪就是豬肉攤上一塊一塊白色的豬油，傳統家庭都習慣將豬油切成小塊后丟到鍋里油炸，煉出可用于炒菜或拌飯的新鮮豬油，或超市也可買到冷藏過的現成豬油，遇熱融化后同樣可拿來炒菜、拌飯、面。

文章插圖

豬油也會出現在香腸與一些加工制品中，增添食品的口感與滑順度。通常使用的豬油多為豬背油，除了面積較大且完整，處理時產生的雜質也較少，另外還有一種豬腹腔的油，因為料理時雜質較多，會使食物口感不好，所以頂多只會拿來油炸食物，炸完即丟。除了這種成塊的油，還有一種「網紗油」，除了這種成塊的油，還有一種網紗油是位于胰臟下方、包裹豬腰的網狀肥油，較常見是用來固定小吃「龍鳳腿」的餡料。