火鍋里的老肉片是哪種肉什么肉片一道菜( 二 ) _生活百科

如何烹飪：可以根據烹飪要求選擇肥肉和瘦肉的比例。富含脂肪的五花肉口感溫熱，適合切塊燉或燉。不會因為長時間燉煮而使肉板結，反而會越來越入味，比如梅子臘肉，東坡肉。所以最外面的豬皮就變成了Q彈膠原蛋白作為代表食物。如果要炒菜或者焯水蘸醬，可以選擇脂肪和瘦肉比例差不多的那種。
f:后腿肉

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臀肉：豬各部位肉的名稱圖片全解
屬于后腿的最上方，瘦肉多、較少油脂，口感相對較澀;但因為筋膜較少，處理上比較方便，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香腸、火腿等。
料理方式：肉質較粗，適合炒肉絲、做絞肉，其實貢丸、火腿、肉松等加工品多會選用后腿肉來制作。
若想用臀肉部位來做燒烤料理，可以先切片拍扁，改變肉的結構，這樣處理過會更好吃。
蹄膀：

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大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。
料理方式：通常適合連皮一起做長時間燉煮，可以切塊鹵煮或紅燒，炸過再烤亦很不錯。
G：豬腳、豬蹄

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蹄膀以下為豬腳、豬蹄，豬屬于偶蹄類動物，每支腳都有兩大兩小共四個蹄，通常會先去除趾甲后再做料理，又稱做蹄花，腳蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性。
料理方式：適合長時間的鹵煮、紅燒。
蹄筋：

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也就是一般俗稱的豬腳筋，雖然前后腳蹄中都有蹄筋，但前腳蹄筋較不易取出，所以市面上多是從后腳蹄中抽出，也因數量不多，最好事先向攤販預訂，或是在干貨行也能買到需要發泡的干蹄筋。一般烹調方式除了在辦桌菜中常吃到的佛跳墻會加入外，也可以略微炸過再鹵， QQ的口感與豐富膠質受到不少人喜歡。
1 - 豬頸肉

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即俗稱的「松阪豬」，起初是有業者發現這個部位吃起來的口感不輸松阪牛，才取了這個名字吸引買氣，是近年來十分熱門的食材。豬頸肉占全豬比例很少，一只豬身上只有六兩，因此又稱為「黃金六兩肉」。
此部位肉質口感脆、油脂也夠，料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉會越煮越硬。
2 - 肝連肉