晚上吃什么的可愛圖晚上吃什么的圖片( 二 ) _生活百科

湘西小串按手賣，一手十幾串，兩手一起擼，一擼200串還不過癮。明星單品烈火牛肉，切取最嫩的里脊部位，用數十種香料進行腌制，烤制后香嫩爽滑。

選用小串是為了腌制更易入味，但烤小串可不簡單，把握火候很關鍵。什么時候翻面、撒料、下蔥花，都要精確到秒。多一分則焦，少一分則不熟。這樣的功力，是燒烤師傅們錘煉多年后的舉重若輕。

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燒、烤分離有助于精準把握火候。圖/圖蟲·創意

為此湘西人特意采用兩套爐子：第一個爐子上，放布滿小孔的鐵板，用明火來燒，以便食材受熱均勻；烤至七八成熟后，再上第二個小炭爐慢慢催熟，這才是烤。燒和烤的分離，令湘西小串獨步武林。

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今晚恰啥串兒？圖/圖蟲·創意

另外，在湘西派這里，大蒜格外有存在感。烤五花肉，要配一片小小薄薄的蒜葉；烤雞肉，也和大蒜一起串。再重的油脂，也能被這焦脆口感消解。

入夜時分，河畔老街青煙冒起，鐵板上滋滋作響，酸辣鮮香都融化在沿河搭起的棚子里。

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夜宵攤就是湖南人的客廳，不到天亮不回家。圖/視覺中國

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江河湖海，鮮字當頭

燒烤如此多嬌，可湖南夜宵的C位還得是小龍蝦。畢竟湖南人，天生有吃鮮的家底。

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湘味夜宵江湖怎能少了小龍蝦？攝影/羽塵VISION

湘沅資澧，四水貫穿全省，大小河道密織，從四面八方奔赴最北部的八百里洞庭。一年四季，魚蝦歡跳，水禽成群，賦予湘廚充分的靈感。

水流溫柔不減湖南的火辣，反而更添一分鮮辣。連小刺和頭骨都烤得酥脆的鯽魚，水煮黃辣丁又名“黃鴨叫” ，形如柳葉的刁子魚、扁平的翹巴魚下酒絕妙，郴州棲鳳渡魚粉一定要用鮮活鰱魚和辣椒油……
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湖南人的“鮮味自由” ，也離不開海鮮。攝影/阿朱

于是，河鮮、湖鮮、江鮮、海鮮，都匯聚在湖南夜宵攤的煙火氣里。

一只小龍蝦，
刮起南北辣味旋風

上世紀90年代，口味蝦在長沙橫空出世，將大鰲伸向紫蘇、草果、香葉、茴香湯汁飄香的面盆，并迅速攻陷湖南人刁鉆的味蕾；之后又殺到北京的簋街，以麻小的姿態掀起北方吃蝦風暴。

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鹵蝦上桌前入鹵水加熱，好剝又入味。攝影/阿朱

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蝦尾肉質緊實又Q彈。攝影/阿朱

經過20多年的進化，口味蝦又被加入剁椒、青椒、雙峰辣醬等調料，成為口味更豐富的秘制小龍蝦。唯一不變的，是紫蘇的獨特山野香氣。

如今?的夜宵攤上，油爆蝦也備受寵愛。鮮活的小龍蝦直接下鍋大火油炸，蝦肉被逼出水分后更顯鮮甜。配著秘制蘸料，吸一口蝦頭，再吮一下蝦尾，費勁兒剝出一顆只夠塞牙縫的蝦仁，要的就是這樣的欲求不滿。