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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角 ， 然后下入黃豆醬用小火炒出香味 ， 烹入料酒和白醋綜合一下醬香味后添湯 ， 把小黃花魚輕推入鍋 ， 加少許的白糖提鮮 ， 大火燒開后轉小火燜至湯汁濃稠 ， 加鹽調味后轉大火收汁 ， 沿鍋邊二次淋醋后即可出鍋 。
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小貼士:小黃花魚清理干凈后整齊碼入盤中 ， 這樣先添湯后入魚 ， 可以保證燉出來的魚不碎不散 ， 形狀特別的好看 。
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先生魚在海邊也被叫做“獅子魚” ， 這種魚的表皮有類似癩蛤蟆皮一樣的凸起 ， 因此也有人管它叫做“賴介巴”魚 。 不過別看先生魚長得丑 ， 但是它幾乎沒有什么細刺 ， 魚肉特別的細膩有韌勁 ， 鮮活的先生魚甚至可以用來制作刺身 。
推薦一道【尖椒燜先生魚】
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1.先生魚清洗干凈 ， 去除頭部和魚鰓 ， 把內臟中的魚籽、魚肝和魚肚撿出來 ， 把魚肚里外翻洗干凈 ， 用熱水把魚皮燙一下 ， 然后用鋼絲球刷去魚皮上的凸起 。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒 ， 把先生魚入鍋兩面略煎 ， 烹入料酒和一品鮮醬油 。
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3.鍋中加入跟魚一平的湯汁 ， 大火燒開后轉小火慢燉 ， 淋入少許一品鮮醬油調一下湯汁的顏色 ， 加點白糖提鮮 。
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4.鍋中加入魚籽、魚肝和魚肚 ， 燜至湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調味 ， 大火收汁后即可出鍋 。
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小貼士:先生魚的魚皮軟糯彈牙 ， 燉制的時候最好不要剝皮 ， 用開水燙后就可以很容易去除魚皮的沙粒狀雜質 。
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小姐魚的學名叫“猴頭鰻” ， 不過北方沿海一般都稱其為“小姐魚” 。 小姐魚的肉質雪白細膩 ， 入口即化 ， 吃起來鮮嫩無比 。
推薦一道【茼蒿燉小姐魚】
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1.小姐魚清洗干凈 ， 去除魚鰓和內臟后洗凈 ， 把洗凈的小姐魚整齊的碼入盤中 。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜 ， 烹入一品鮮醬油和料酒后添湯 ， 然后把小姐魚輕推入鍋 。
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3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火 ， 湯汁濃稠后加入摘洗干凈的茼蒿 ， 加鹽和胡椒粉調味 ， 開大火收濃湯汁后即可出鍋 。
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小貼士:小姐魚屬于無鱗魚 ， 它的肉質特別細膩 ， 而且價錢也比較便宜 ， 開海后遇到別錯過 。
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帶魚是最被大家所熟悉的深海魚 ， 它的價錢便宜味道鮮美 ， 是大家餐桌上經常可以見到的海魚品種 。
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