1、半發面的做法：面肥與面粉的比例各占一半（也有4：6的） ， 摻入適量的水與堿 ， 調制均勻即可 。
2、因面肥量大 ， 雖無發酵時間 ， 但與大酵面使用方法相同 ， 且容易繼續發酵 ， 因此面團調制好后要立即使用 。主要是蒸饅頭 花卷 大包等 。
【商用半發面的做法 半發面的含義】3、半發面的含義：所謂的半發面 ， 又稱為碰酵面、搶酵面 ， 半發面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后 ， 不用發酵 ， 隨制隨用 ， 是大酵面的快速調制法 。
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