導語：無論燉什么魚 ， 都不要加料酒和醋使其腥 。 我教你一招 。 魚很好吃 ， 湯很白但不腥！
每年的5月1日至9月1日為禁漁期 。 在此期間 ， 漁民不能下海捕魚 。 前幾天封海前 ， 我去碼頭給孩子買了些海魚和燉魚湯 。 在碼頭轉了一圈后 ， 碼頭附近剛好有一艘漁船 。 老板上來一箱新鮮的石斑魚 ， 很新鮮 。 斜帶石斑魚營養豐富 ， 肉質鮮美 ， 低脂高蛋白 。 是中國四大名魚之一 ， 是高級宴會必備的食用魚 。 特別適合老人和小孩 。 30元一斤 。 我的老板強烈建議我買它 。 花了33塊錢買了3塊 ， 給家人做了個石斑魚豆腐湯 。
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燉魚湯 ， 一定要買鮮魚 ， 不管是淡水魚還是海魚 ， 只要死魚就可以了 。 如果用凍魚燉湯 ， 口感和味道會很差 ， 難以下咽 。 很多朋友會說 ， 我為什么要買鮮魚 ， 料酒 ， 醋 ， 辣椒 ， 八角？為什么燉魚好吃？那是因為調料太多 ， 掩蓋了魚本身的鮮味 。 燉魚不需要那么多調料 ， 加蔥和姜就行了 。 燉魚去腥 ， 有人加料酒 ， 有人加醋 ， 教你正確的做法 。 湯和白肉沒有腥味！下面 ， 廚師就來分享一下燉魚的做法 。
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黑魚燉豆腐湯
材料：黑鯰魚、豆腐、蔥、姜、食用油、鹽、香菜 。
操作步驟如下：
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第一步：先把黑鯰魚的鰓、內臟、魚鱗去掉 ， 然后洗幾遍 ， 洗去血水 ， 控干水分 ， 放入盆中 ， 放入蔥絲、姜絲、鹽 ， 不斷的把蔥絲、姜絲抹在魚上 ， 均勻的撒上鹽 ， 腌制15分鐘 。 這樣可以給魚除臭 。 很多人在給魚除臭的時候喜歡用料酒腌魚 。 其實這樣做是不對的 ， 尤其是對于鮮魚 ， 更不應該用料酒去腥 。 用料酒腌魚可以去除魚腥味 ， 但也掩蓋了魚本身的鮮味 。
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第二步：擦干魚身上的水 。 如果時間緊張 ， 可以用廚房紙把魚表面的水擦干 。 這樣煎魚的時候 ， 油不會濺出來 ， 魚也不會掉皮 。
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第三步：熱鍋里加油 ， 輕輕晃動鍋 ， 讓鍋內壁濕潤 ， 這樣魚就不會粘鍋了 。 油熱后 ， 放入魚 ， 先把魚煎至金黃色 ， 然后翻面 ， 再晃動鍋 ， 讓魚頭和魚尾都沾上油 。 不管你燉的是什么魚 ， 先炒熟再燉是奶油白魚湯的關鍵 ， 好吃又不腥 。
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第四步：將魚煎至兩面金黃 ， 然后一次性加入足夠的開水 。 加開水也是燉魚的關鍵 ， 湯是白的 ， 沒有腥味 。 加入蔥段和姜片 ， 豆腐切成小方塊 ， 放入鍋中大火煮開 。
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第五步：因為鐵鍋不適合燉湯 ， 所以要把魚倒進砂鍋里 。 蓋上鍋蓋 ， 大火煮開 ， 然后小火燉30分鐘 。 30分鐘后 ， 開鍋 ， 加入適量鹽 ， 再燜10分鐘 。 (有的人喜歡在燉魚的時候加醋去腥 。 這是不對的 。 醋會破壞魚湯的營養 ， 也會影響魚湯的新鮮度 。 )
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【做好的鯽魚湯可以放醋嗎 做魚湯什么時候加醋】最后加點香菜提味 ， 濃濃乳白色湯汁的黑魚燉豆腐就做好了 。 新鮮、美味、營養、易消化 ， 特別適合老人和小孩 。 如果你家不缺魚 ， 趕緊試試吧！
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