梧州是一座吃美食的城市 。 漫步在充滿嶺南特色的騎樓街 ， 誘人的香味不斷從街道兩旁的店面中飄散出來 ， 讓人情不自禁地一次次駐足 。 而麻辣中帶酸 ， 酸辣中帶甜的豬腳姜 ， 無疑是讓人念念不忘的美食 。
地攤上的豬腳姜很難看 。 和地攤上的其他食物一樣 ， 披著一層深色 。 褐色的豬蹄、黑姜片、褐色的雞蛋 ， 以及搭配的鵪鶉蛋、雞爪、油豆腐等小吃 ， 都有一種褐色的光澤 。
當店家熟練地用剪刀將肥美的豬腳肉剪成塊 ， 舀起黑姜 ， 配著湯遞給我時 ， 豬腳姜的醇香瞬間吸引了我 。 把豬蹄姜嚼在嘴里 ， 一股酸中帶甜的味道立刻充滿你的口腔 。 有姜的微辣 ， 有彈性但沒有韌性的感覺 。 姜的辣味恰到好處 ， 酸甜咸咸在唇齒間流轉 ， 回味無窮 。
據說這家店的豬腳姜 ， 又名“姜醋” ， 是產婦坐月子時最好的滋補品 。 嶺南人認為產婦在分娩時會吸入大量的“風” ， 而生姜可以祛風散寒 ， 所以要用生姜幫助產婦祛風 ， 而烹飪時在豬腳肉中加入甜醋 ， 可以融化豬腳骨的鈣 ， 使營養得到更好的發揮 。
豬蹄姜肥而不膩 ， 味道鮮美 。 主料是豬蹄、雞蛋、生姜、甜醋 。 先將豬蹄放入冷水中焯水去腥去血 ， 煮熟的雞蛋去殼 。 然后加入料酒、冰糖、醬油、甜醋、本地姜 ， 再放入陶罐中用文火煮 。 當豬腳的膠原蛋白和姜汁的精華融為一體 ， 湯汁濃郁芬芳 。 用豬蹄姜反復熬制的老姜 ， 熬制了一個多月 ， 已經全身發黑 ， 入口有粉糯的感覺 。 吃這樣的姜 ， 既能驅寒祛風 ， 又能益氣活絡 。 手腳冰涼的人 ， 冬天吃一碗會瞬間覺得溫暖 。
原來我眼中丑陋的“烏江”其實是涅槃而生的保健天使！好奇的我拿起一塊黑姜 ， 嚼了起來 ， 感覺血液流遍全身 。
而且店家講的傳說讓我對豬腳姜有一種“愛不釋手”的感覺 。 相傳明朝初年 ， 有一戶人家以賣豬肉為生 。 兒子娶了一個孝順賢惠的媳婦 ， 小兩口恩愛有加 。 不幸的是 ， 他們已經結婚多年 ， 但沒有孩子 。 焦急的婆婆逼著兒子和媳婦離婚 。 媳婦哭著離開了婆家 ， 搬到山邊一間破舊的房子里一個人住 。 不久后 ， 她發現自己懷孕了 。
在古代 ， 男人去看望離了婚的妻子是不吉利的 ， 但疼愛兒媳婦的年輕屠夫每天從市場回家前 ， 還是會悄悄去看望兒媳婦 。 得知媳婦懷孕 ， 她喜出望外 ， 每天都把吃剩的豬蹄放在屋前的大桶里給她吃 。 為了防止豬蹄變壞 ， 他往罐子里倒了很多陳醋 。 為了滋補驅寒 ， 他放了雞蛋、生姜等 。 并持續煮它們 。 足月后 ， 他媳婦順利生了個兒子 。 隨著時間的推移 ， 他們的孩子逐漸長大 。 善良的媳婦已經原諒了婆婆 ， 于是讓兒子端著一大碗姜醋豬蹄回家認奶奶 。 婆婆喜極而泣 ， 撫摸著孩子說：“好酸(孫) ， 好酸(粵語中 ， ‘酸’與‘孫’諧音) 。 ”此后 ， 嶺南就有了在坐月子時燉豬蹄姜給產婦進補的習俗 。
隨著生活和飲食習慣的不斷改變 ， 豬蹄姜吃起來很悶熱 ， 吃了可以強身健體的思想正在傳播 ， 現在已經成為嶺南男女老少口中的美味 。
【豬腳姜適合什么人吃 豬腳姜屬什么食物類】
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