農家土灶菜單土灶適合燒什么菜( 三 ) _生活百科

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象拔蚌刺身
用小刀把新鮮的象拔蚌的兩片殼挖下來，把肉完整的割下來。
用鍋煮水，等水冒小氣泡的時候，把象拔蚌整個浸在熱水里1分鐘，撈出后浸入冰水中約分鐘。
立即拿出快速用手脫皮擦凈污垢，再回放入冰水2分鐘後象拔蚌肉就會變僵硬，取出順著蚌底的長痕用刀切開，洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸2分鐘，拿出切片。切好放在冰盤上，調一點醬油和芥末，就可以了。

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烤帶子
做法是將帶子的一面均勻撒海鹽和黑胡椒調味。烤盤中刷一些橄欖油，將烤盤放220℃的烤箱烘烤2分鐘預熱。取出烤盤后，將帶子排在烤盤上，調過味的一面朝下。朝上的一面刷一些橄欖油，在220℃烘烤5分鐘，烤至底面邊緣變為金黃色。取出后，撒少量鹽，翻面，繼續烤3分鐘就可以出爐。將檸檬汁依次擠在每一個帶子上，然后將帶子放在盤底鋪有油醋汁的盤子上，用香芹、紅椒片和黑芝麻裝飾。

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咖喱扇貝
把扇貝瀝干水碼到烤架上，每個扇貝放半勺調好的咖喱醬，提前腌十分鐘入味，入烤箱前每個再加少量花生油。預熱好烤箱后，把扇貝放進去170度烤10分鐘。烤好后撒上歐芹碎。

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蒜茸粉絲蒸生蠔
新鮮生蠔洗凈，取出蠔肉備用。用油炒香蒜、加入豆豉和糖翻炒出鍋成蒜蓉醬備用。熱鍋熱油，加少許醬油，放入泡軟的粉絲進行翻炒。生蠔殼里擺上粉絲，其上放生蠔肉，澆上蒜蓉豆豉醬。冷水上鍋蒸15分鐘，取出，撒上剁椒和蔥花，淋上熱油。

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紅燒鮑魚
鮑魚非常鮮美。紅燒味道鮮美，醬香濃郁。
做法是：鍋熱倒油，把處理干凈的鮑魚放入煎。先大火煎一分鐘，然后改中火煎3分鐘左右。翻面后再大火煎一分鐘，改中火煎3分鐘。煎到兩面金黃的時候，加入黃油和蒜蓉，再煎一分鐘，放入西蘭花小塊翻炒至變色，倒入蠔油和醬油，倒入適量清水燜一下，最后倒入適量淀粉液，收汁出鍋裝盤。

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香草烤乳鴿
做法是迷迭香，百里香葉子加橄欖油、鹽和黑胡椒碎，均勻抹在鴿子里外，腌制4小時。平底鍋加橄欖油，將鴿子正反面都煎成金黃色。烤盤底下墊上迷迭香和百里香枝葉，把煎好的乳鴿放在香草上，放進180度烤箱，烤15分鐘。烤完畢以后瀝干鴿子，放入深盤中，然后倒入紅酒，再220度烤5分鐘，把烤盤里的烤出的汁液倒入小鍋中加熱，沸騰后加入淀粉水，攪拌均勻直到透明成熟，過濾。鴿子裝盤后，倒上醬汁，放上香草。

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生炒糯米飯
這是非常有特色的農家飯，做法相對復雜，但非常鮮美，不妨試一試。
糯米用水浸泡8小時。冬菇及蝦米分別用水泡軟后，切成小粒，雞蛋打散。鍋中下少許油，用中火把蛋蛋液煎熟成餅狀。放涼后，切絲。用炒雞蛋的鍋炒下臘腸粒，直到臘腸出油，下冬菇粒、蝦米、瑤柱，炒熟后盛起備用。糯米瀝干水份后，鍋中加入少量油，倒入糯米，用中小火炒勻，讓糯米都沾上油。然后將糯米盡量鋪平在鍋中，讓其受熱均勻。分幾次加入泡瑤柱的水，每次 1至 2湯匙。炒至糯米熟透。加入臘腸、瑤柱絲、蝦米，冬菇和蛋絲，炒拌勻即可。