農家土灶菜單土灶適合燒什么菜( 二 ) _生活百科

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醬油鳳爪
在砂鍋中加入約200克生抽、50克老抽、50克花生油、15克香油、5克鹽、2克雞粉和1升水制成醬油。將2磅洗凈的雞爪放入砂鍋中，加入大蒜和姜片。將湯燒開，轉小火繼續煮10分鐘。烹飪后，在砂鍋中煨20分鐘，然后食用。

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牛的胃
牛里脊肉切成粗條，放在碗里，加鹽，光和暗
姜末、蒜泥拌勻，加少許麻油腌制20分鐘然后，將腌過的牛百葉放入蒸鍋中，隔水蒸約6分鐘即可。

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蛋撻
蛋撻模可以購買現成的。蛋撻液做法：奶油180克、鮮奶140克、白糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，這個配方可以做24個。淡奶油與牛奶混合，加入白糖加熱攪拌至糖溶解。冷卻后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻，過篩即成蛋撻液。將蛋撻液倒入蛋撻模中，均勻放入烤盤。預熱220度的烤箱中烤焙18分鐘。

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粥品
他們家早茶粥的做得很好，雞蓉粥、豬骨粥、皮蛋瘦肉粥、白粥等可以任意選擇。皮蛋瘦肉粥的做法是：鍋中加水煮開后，放入焯過水的瘦肉片，加入幾片姜片，大火煮開后，放入用鹽、油和少許水浸泡過的粳米和切丁的皮蛋，大火煮20分鐘，經常攪拌，撇去浮沫。轉小火，用小火煮至稠厚，約一個小時。

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苦瓜排骨湯
以前很少喝苦瓜湯，在他們餐廳喝了苦瓜湯之后，經常學著做。其實苦瓜排骨湯做法也不難：
先將排骨用生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒抓拌至起膠，加水1湯匙，繼續抓至水完全被吸收，加入少量玉米淀粉，抓勻，密實放入冰箱過夜。第二天將排骨在加了姜片的開水中焯水。滾3-5分鐘即可撈出，洗去浮沫，苦瓜稍微加少量鹽焯水。砂煲放于爐上，放入3-4片姜，半砂煲水，燒開；將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋上蓋子慢火燉，排骨煮軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），慢火煮，直到苦瓜和排骨酥軟，大約30分鐘，食用時加鹽。有時候在燉湯的時候，加一把黃豆一起燉，滋味更好。

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玉米燉大骨湯
大骨頭用水沖泡，水中加入一些面粉，泡至顏色變白沒有血水，洗凈。在加了姜片、料酒的水中焯水，撈出洗凈，控干水分，放入砂鍋中，并加入燉肉料、料酒和適量水。燒開后，倒入洗凈的玉米塊，小火煮燉約2個小時。出鍋前用鹽和胡椒粉調味即可。

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【農家土灶菜單土灶適合燒什么菜】白切雞
最喜歡用農場喂養的土雞做的白切雞，皮爽肉滑，火候剛剛好。做法是將鍋里倒入清水（以淹過雞肉為準），放進幾片姜和蔥段，大火把水燒開后，把整只雞放進鍋里，大火再次煮開3-5分鐘后，關最小火，蓋蓋子燜20分鐘左右。直到筷子插進雞腿，沒有血水出來就可以把雞撈起。出鍋后，控干水分，抹點香油在雞皮上，放涼后斬成小塊。
準備一小碟蘸料：碗中加入蒜蓉、姜末、少許糖、鹽、麻油、香菜、蔥末或五香粉一點點，淋上滾燙的食用油，再加入生抽和雞湯即可。