涼拌白肉用什么肉最好吃白肉買什么部位( 二 ) _生活百科

3、倒入混合好的怪味汁，很好吃。

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莊白肉
這道菜也叫大刀肉，醬料和蒜泥白肉一樣，但重點是肉片。肉片都很薄
材料：帶皮白豬肉(精二刀) ，加不加黃瓜，干香菜，姜，蒜，鹽，味精，雞精，白糖，雞汁，生抽，香油，紅油，蔥花。
1.把豬肉放在鍋里煮，然后打碎。大切片依次放在托盤里。
2.取一小碗，加入蒜泥、鹽、雞精、味精、雞汁、醬油、香油、紅油，拌勻。
3.把準備好的碗汁倒在白肉上或者蘸著吃。

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辛辣的白肉
這種辣白肉主要用于
川菜的干拌手法拌制的一款白肉涼菜，跟東北麻辣白肉有很大不同，這道菜著重體現麻辣，現炒的干辣椒、干花椒用刀剁成刀口椒，現剁出來香味更濃，更有口感，調成干碟蘸料，夾一片蘸著吃，味道巴適又安逸，方法簡單又快捷，和朋友一塊喝酒也可以試試這道菜，口味也不錯哦。
材料：帶皮豬白肉、干辣椒節、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、姜蔥、色拉油。
1.豬肉處理干凈，下入冷水鍋，加入花椒、料酒、姜蔥，大火煮開，小火煮熟，關火，自然冷卻，冷后切薄片裝盤。
2.鍋置于中火上，下入適量油，調小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里搗碎做成刀口辣椒，調入適量鹽，白糖、味精拌勻裝料碗配著白肉一起上桌，蘸食即可。

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白肉拌木耳
木耳拌白肉是一款非常家常的白肉涼拌菜，為什么要推薦這款家常菜呢？木耳營養高，多吃對人有益，拌這道菜還可以加入黃瓜片增加口感，調入香醋吃著更加的爽口開胃。酌酒小菜，簡單拌制，值得推薦。
材料：帶皮豬白肉、木耳、鹽、味精、醬油、蒜泥、米醋、香油。
1.將帶皮豬白肉洗凈，木耳洗凈撕成小塊，備用。
2.炒鍋上火倒入水，調入鹽，下入豬白肉煮熟，切片，倒入盛器內。
3.調入蒜泥、鹽、味精、醬油、米醋、香油，再加入木耳拌勻即。

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白切肉
這道菜的做法更為簡單便捷，但吃得更為講究，主要選擇臀尖肉，豬肉的時間更短，細竹簽插透無血水即可，煮好的白肉要皮朝上，凈布蓋住，防止氧化變色，裝盤的時候要去掉大部分肥膘，直留薄薄的一層肥，肥肉的厚度要跟肉片的厚度一樣薄厚， 2毫米即可。蘸食所用的料汁為蘇州特產蝦子醬油，復合味濃，吃著口味咸鮮回甜，味道濃郁，蘸著這款肉片吃別是一番風味。
材料：豬后臀尖肉、蝦子醬油。
1. 將豬后臀肉去皮、洗凈，放入進水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫。用重物將肉壓住，使得肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時至豬肉斷生。可用竹簽插入肉中，抽出時不見血水溢出，即可撈出，然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用。
2. 食用時，切去白肉部分的大部分肥膘，在肉上留0.2厘米的肥膘，切成約六厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片，整齊的排放在盤中。上菜時，用蝦子醬油碟一起上桌。
3.蝦子醬油的簡單熬制方法：鮮醬油倒入鍋中，燒開燒沸，撇去浮沫，下入新鮮的蝦子、白糖、生姜、高粱酒等基本調料，待熬制蝦子浮起，即可關火冷卻，蝦子醬油就做好了。