1、采收后的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為保持白葡萄酒的清新，榨汁前必須去除 。經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟 。
2、榨汁 。榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色 。榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質沉積往容器底層，得到上層清液進行發酵 。
3、發酵 。銹鋼桶發酵：傳統白酒發酵是在橡木桶中進行（現在某一些葡萄品種，如霞多麗還會采用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好 。酒槽發酵：白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵后的香味更加細膩 。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間 。
4、培養 。酒槽培養：白葡萄酒發酵完之后還需經過乳酸發酵等程序，使酒變得更穩定 。橡木桶培養：部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒，才會經歷這個階段，橡木桶中發酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤 。
【公開白葡萄酒的制作方法 在家也能做出美味飲品】5、裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質，必須去除 。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等 。經過濾后的白葡萄酒裝瓶后制作完成 。
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