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水煮魚是由河水魚烹制而成，其特點是味美、辣濃、油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉滑嫩 。 適合做年夜飯的重要菜肴，平時招待客人也是不錯的選擇 。
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1.先把魚處理一下，洗干凈，去頭去尾，用刀平把兩邊的魚沿著尾部切掉，留下中間的魚刺，魚刺剁碎 。
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2.準備調料，姜蒜切片，干辣椒切絲，花椒一把，辣椒面一勺，郫縣豆瓣醬一勺 。
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3.接下來，把魚切片，去掉肚子上的大刺 。
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4.像這樣把它切下來
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5.魚片切片，不要太薄，切片均勻 。
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6.將魚片和魚骨洗凈 。
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7.用廚房紙吸干水分，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻 。
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8.加入蛋清，朝一個方向攪拌 。
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9.加入淀粉，攪拌均勻 。 腌制30分鐘 。
【水煮魚淋油用什么油 做水煮魚為什么要最后放熱油呢】
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10.先將豆芽用熱水煮熟，鋪在碗底 。
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11.鍋里燒熱油，放入上述材料，中小火翻炒 。
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12.魚刺爆炒 。
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13.倒入開水，煮5分鐘，取出魚刺 。
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14.開小火，把魚片一片一片的切片，再把水燒開，魚片變色就熟了 。
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15.水又沸騰了 。
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16.將湯汁倒入用豆芽和魚骨鋪成的碗里 。
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17.撒上蒜末、辣椒面、干辣椒段和胡椒粉 。
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18.在鍋里加熱油，直到油開始冒煙 。 關火，倒在水煮魚表面 。
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19.就一碗麻辣鮮香的水煮魚 。 可以撒點蔥花 。
1.酸菜魚是關鍵，不能丟 。 2.將好的魚洗凈，去腥 。 3.良好的油溫很重要，油量不能太少 。 確保蓋住碗的表面 。 3.把川味的麻辣魚煮熟，就是辣，不要怕加辣和花椒 。
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