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水煮魚又稱河水水煮魚、水煮魚片 ， 最早流行于重慶市渝北區翠云鄉 。 水煮魚以油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉嫩而著稱 ， 深受大眾喜愛 。 水煮魚通常是用新鮮的草魚、豆芽、辣椒等食材烹制而成 。 魚和蔬菜、肉和蔬菜的完美結合 ， 更符合現代人的健康養生理念 。
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材料：草魚800g ， 豆芽100 g ， 干辣椒15g ， 花椒10g ， 蔥1根 ， 姜1根 ， 蒜4瓣 ， 蛋清1個 ， 干淀粉5g ， 豆瓣醬10g ， 料酒15g ， 鹽2g ， 油適量 。
制作方法：
第一步：將新鮮的草魚清洗干凈 ， 用平刃將魚剁碎 ， 在魚片上抹上鹽 ， 搓出手感 ， 然后瀝干水分 ， 放入碗中 ， 敲入1個蛋清 ， 加入鹽、料酒和干淀粉 ， 用手腌制均勻 。 腌魚時 ， 用手均勻按摩 ， 可以使魚更入味 ， 防止開裂 。
第二步：將豆芽中的空皮和雜質挑出來 ， 清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 放入沸水鍋中焯2-3分鐘 ， 然后取出；同時將豆瓣醬剁碎 ， 干辣椒切段備用 。
第三步：將熱鍋注滿油 。 油熱后 ， 將一半的干花椒和準備好的豆瓣醬放入鍋中 ， 用小火慢慢煸炒紅油(火容易燒起來 ， 影響成品口感)；然后放入姜、蔥、蒜 ， 翻炒至香 ， 放入魚骨翻炒片刻 ， 加入料酒、鹽 ， 倒入2碗開水 。
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第四步：魚頭湯燒開入味后 ， 將腌制好的魚片一塊一塊放入燒開的鍋中 。 再拿一個小鍋 ， 把焯水的豆芽鋪在鍋底 ， 把魚和湯倒在上面 。 在另一個鍋里 ， 把油燒熱 ， 放入剩下的干辣椒和花椒 ， 小火煎 ， 把熱油淋在魚片上 。
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水煮魚煮了會碎？腌制前加這一步 ， 魚肉堅而不脆 ， 嫩而入味 。 最關鍵的一步是把切好的魚片撒上鹽 ， 用手搓 ， 因為鹽可以降低魚的含水量 ， 使魚更緊實 ， 吃起來嫩滑 ， 不會斷 。
【水煮魚魚片怎么腌制不會老 煮火鍋魚片用什么腌制】
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