牛打了是哪塊肉牛打了是牛的什么地方 _生活百科

牛肉是世界上第三大消費肉類，約占肉類市場的25% 。中國是牛肉消費大國，對牛肉的需求量很大。由于養殖、生產力、養殖場管理、草原或飼料資源相對落后，受供求因素影響，牛肉價格相對較高，是經常食用的最貴的肉類。

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牛肉蛋白質含量高，營養豐富，其氨基酸組成比豬肉更能滿足人體需要。牛肉具有健脾和胃、補氣、強筋骨等功效。能提高人體抗病能力，暖胃補氣。

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成年紅牛體重可達1噸以上，如此龐大的身軀，身體各部分的肉也是千差萬別。那么，牛的各個部位的肉是什么呢？怎么區分？讓我們來看看牛肉的主要種類和合適的烹飪方法。

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牛頸肉，即牛脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這部分肉是“活肉” ，瘦肉較多。這里的肉嫩，含水量低，出肉率高。市面上很少有直接銷售的牛脖子，一般都是用來做牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅” 。

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牛肩，位于牛的前肩胛骨和前腿的上部，由兩塊互相交叉的肉組成。是牛經常鍛煉的大肌肉群之一，肌纖維較粗。這里的肉細膩、緊實、有彈性、堅硬，適合燉、煮、鹵制。

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牛的上腦是指位于牛的肩頸部后面，脊柱兩側的牛肉。這里的牛肉鮮嫩多汁，肥肉分布均勻，像美麗的大理石花紋，口感柔軟，入口順滑，味道清新。適合火鍋，煎，炸，烤。根據脂肪沉積，可分為S級、A級、B級。是做牛排的好部位， “上腦牛排”就是用上腦牛肉做的。

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牛胸指的是牛胸部前腿之間的胸肉。這里的肉有肥有瘦，一邊是肥肉，一邊是瘦肉。屬于大肌肉群，纖維較粗，肉質較老。牛胸脯肉是牛的一部分，活動量很大。其蛋白質含量高，肌纖維含量高，脂肪含量低。它是強身健體的好食物。適合燒烤、燉煮和腌制。

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牛眼肉是指牛背兩側和正面的兩塊肉。這里的肉貴，檔次高。精剔除后，平均每件重量為3-5kg 。眼睛的肉質鮮嫩，脂肪和細肉的紅白鑲嵌，呈大理石花紋。眼睛肉質細嫩，脂肪含量高，但吃起來鮮嫩多汁。可以烤可以炸， “眼肉排”就是這里的肉。

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牛腰椎棘突兩側的長條狀肉，位于牛里脊肉上方，下部有皮下脂肪，內部與腰椎相連。牛里脊肉的脂肪沉積在一邊，紅白搭配瘦肉看起來很美。牛柳適合煎、炸、涮、烤等烹飪方法。做牛排也很棒，有點肥肉和筋膜，肉很香很有嚼勁。 “西冷牛排”取自這一部分。

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牛里脊肉，牛身上比較嫩的部分，在牛的腰部，牛腰部里面的肌肉，也就是脊柱下面的肉。這塊肌肉主要用來控制脊柱的彎曲，運動量不大，所以極其鮮嫩。牛里脊肉在全牛中所占的份額比較小，比較珍貴。著名的“菲力牛排”就取自這里，這里的肉在中餐中也被稱為“牛柳” 。

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