什么樣的炒鍋健康又好用到底什么鍋好用 _生活百科

這幾年疫情肆虐，讓很多獨居的朋友不那么忙了。在家也不能阻止我們對美食的追求。不知道有多少朋友和我一樣，意識到這幾年廚藝增長非常迅速。畢竟在隔離期間，我有的是時間來補我的廚藝。
古人云：“工欲善其事，必先利其器。 ”想做好飯，一定要選好鍋！尤其是現在，市面上的鍋碗瓢盆多得讓人無從下手，也不知道如何選擇一款適合自己的煎鍋。

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其實選擇鍋碗瓢盆可以從以下幾個方面入手：
1.選擇鍋的形狀。傳統的煎鍋主要是半圓弧形。如果是電磁爐，只能選擇鍋，因為鍋底需要完全貼在電磁爐上。但盡量不要選擇鍋邊短的炒鍋，除非你平時不經常炒菜，只喜歡炸牛排、炸魚、煎餅等。煤氣等明火的炒鍋一定要選擇半圓形的炒鍋。與其他形狀的炒鍋相比，這種炒鍋最適合翻炒，而且受熱均勻。當然，如果條件允許，可以在家里適當準備幾種鍋碗瓢盆，比如煎鍋、蒸鍋、燉鍋等。不同的烹飪方法需要不同的鍋碗瓢盆。
2.材料。
說起材料，恐怕很多人一定更喜歡鐵鍋。畢竟鐵鍋使用歷史悠久，可以說是性價比最高最健康最環保的鍋。至于炒菜過程中可以摻入微量的鐵，鐵鍋可以補鐵等等。這里就不說了。
常見的鐵鍋有兩種：生鐵鍋和熟鐵鍋。其中，生鐵鍋是用鐵水直接澆鑄而成的，所以生鐵鍋的壺身較厚，拿起來較重，易碎，易斷。因為生鐵鍋材質比較厚，導熱比較慢，保溫性比較好，感覺比較重。生鐵鍋適合慢炒或燉，但導熱慢，不適合快炒。

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有生鐵的地方就有熟鐵，熟鐵鍋也叫精鐵鍋。制作精制鐵鍋有兩種方法：一種是用機器鍛造，直接成型；另一個是章丘鐵鍋，前段時間爆了，手工反復鍛造。相比較而言，機器鍛造的熟鐵鍋更薄更輕，流水線生產，價格更便宜；手工鍛造的熟鐵鍋更厚、更重、更耐用。熟鐵鍋質地比較軟，不像生鐵鍋那么容易碎，最多就是變形而已。
熟鐵鍋重量輕，壁薄，導熱快，適合炒菜。
一般來說，鐵鍋，尤其是熟鐵鍋，用起來最方便。餐廳、食堂等專業廚師必備的鍋，無論是烹飪還是燉煮，都能輕松完成。但是鐵鍋的保養比較麻煩，需要燒開養。如果保養不好，很容易粘鍋生銹。
當然，對于一些女生來說，鐵鍋比較重，大部分都沒有技能包，所以在使用中需要大大減少。
【什么樣的炒鍋健康又好用到底什么鍋好用】先說鐵鍋，再說合金鍋。鋁合金等常見合金。這種鍋導熱性好，重量比鐵鍋輕很多，硬度低，容易產生凹痕。由于合金鍋導熱快，長時間煎炸鍋底容易糊，更適合中小火烹飪。

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合金鍋多為涂層，即不粘鍋，多為聚四氟乙烯(特氟隆)材質。這種涂層炊具在涂層完好的情況下無毒無害，但如果涂層脫落或使用不合格的涂層材料，就容易致癌。近幾年流行的麥飯石涂層相對來說比四氟乙烯危害小，但是如果涂層脫落，對健康也是有危害的，所以建議首先選擇無涂層的炊具。如果選擇涂層鍋，建議每年更換一次，尤其是涂層脫落，一定要及時更換。
不銹鋼鍋。不銹鋼鍋比生鐵鍋輕，性能與熟鐵鍋類似，而且不易生銹、清潔方便。但是不銹鋼鍋價格偏高，導熱差，容易糊鍋，不適合作為炒鍋，作為燉鍋極為方便。而且部分小廠家為了節約成本，不使用食品級（304）不銹鋼制作，對身體的健康有一定的影響。因此選擇不銹鋼鍋一定要選擇正規廠家生產的，而不要圖便宜，買到假不銹鋼。