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牛臀是牛外脊后腰部和腿部之間的臀部部分 。 整塊牛屁股比較大 ， 油很少 ， 而且都是瘦肉 。 這里的肉跟側斷面看起來很美 ， 甚至富含大理石花紋 ， 但實際肌肉質量還是略硬 。 適用于烤、煮、炒等烹飪方式 。 也適用于“生牛肉”的生食菜肴 。
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牛腩是指有筋、有肉、有脂肪的牛肉 ， 以及腹部和肋骨附近的軟而肥的肌肉 。 牛身上很多部位的肉都可以叫做胸肉 。 在牛腩中 ， 肋骨之間的無骨條狀肉 ， 瘦肉多 ， 脂肪和肌肉少 ， 適合紅燒或燉湯 。
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【牛打了是哪塊肉 牛打了是牛的什么地方】牛筋是指牛大腿的肌肉 ， 是牛臀部以下的大腿部分 。 前腿肉叫前筋 ， 后腿肉叫后筋 。 交織雞的纖維很粗 ， 選用的筋肉含有較粗的牛筋 ， 適合燉、鹵制、醬等 。 尤其是鹵汁、醬汁、牛筋肉和透明交錯的牛筋味道最好 。
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