黑米粥苦是為什么黑米紅棗粥為什么會苦 _生活百科

43歲的劉女士最近發現自己頭頂有了白發。有人告訴她，多吃黑色食物，如黑米、黑豆和黑芝麻，可以使她的頭發再次變黑。于是她在超市買了一袋黑米，打算回家煮粥。
為了讓粥足夠軟，劉女士提前一晚把黑米泡在冷水里。沒想到，第二天煮粥的時候，她發現泡過的米湯已經變黑了。看著整碗黑乎乎的水，她不敢繼續用這黑米煮粥，怕自己買的是染色的黑米。
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱義表示，如果想分辨黑米經過浸泡或淘洗后掉出的是天然物質還是染色色素，可以先在水中滴幾滴醋，再加入一些小蘇打。如果水的顏色變成紅色，再變成藍綠色，說明黑米中含有的花青素在水中；如果不變色，就是色素。

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黑米是黑色的，因為其表皮細胞含有水溶性花青素。黑米在水中浸泡或淘洗時，其表皮細胞會被破壞，花青素會溶于水，所以水看起來會呈紫紅色或紫藍色，濃度高時會呈黑色。
吃黑米會讓白發變黑嗎？答案是否定的，因為黑米中含有的花青素與黑發的黑色素不同，所以黑色素在人出生之前就已經形成了。隨著青春的成長，合成的黑色素逐漸減少，最后白發越來越多。所以無論你吃多少，你都不能幫助你的頭發變黑。
同樣，黑芝麻、黑豆等黑色食物，無論吃多少，也不能使頭發變黑。

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中醫認為黑米具有很好的藥用價值， “滋陰補腎、明目活血、強身暖胃、清肝潤腸、燥濕益精” ，在飲食上可以入藥，治療貧血、頭暈、夜盲、耳鳴、腰膝酸軟等。
其實黑米是一種粗糧，俗稱“長壽米”、“補血米” ，富含B族維生素、礦物質鐵、膳食纖維等營養成分。
其中，黑米中B族維生素的含量比白米高4倍，鐵、鋅、鉀、鎂、錳等微量元素的含量比白米高2-5倍。而且黑米的升糖指數低，適合“三高”人群和老年人食用。
【黑米粥苦是為什么黑米紅棗粥為什么會苦】營養師王說，經常吃黑米粥不僅能給身體提供足夠的能量，而且黑米中的碳水化合物和蛋白質是身體的基本功能物質。
還能促進腸道代謝，幫助預防便秘，這得益于黑米中的膳食纖維。而且黑米粥有很強的飽腹感，可以幫助減肥。此外，黑米含鐵豐富，適當食用黑米粥可以在一定程度上緩解和改善貧血。
當然，黑米作為一種食物，也不能期待太多。

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首先，黑米不宜加工，因為加工會破壞黑米表皮所含的大量營養成分，造成營養缺乏，所以日常要選擇未加工的黑米食用。
其次，黑米要先泡水再煮，因為黑米很難煮。人食用未煮熟的黑米后，不僅不能吸收其中的營養成分，還容易引起消化不良，甚至急性腸胃炎。

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另外，黑米并不適合所有人。以下三類人群應慎吃或不吃黑米：
1.正在服用四環素類藥物的患者
患者服用四環素類藥物期間不宜吃黑米。因為黑米中的金屬離子會與四環類藥物發生反應，不僅不利于藥物吸收，還會降低藥效。
2.高銅患者
由于黑米含銅量高，不建議高銅患者食用黑米，以免升高體內銅含量，影響身體健康。