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5.面團揉勻后 ， 分成合適的漿料 。 如果喜歡吃大饅頭 ， 可以分成更大的丸子 ， 少做饅頭 ， 如果喜歡吃小饅頭 ， 可以分成更多的 ， 看個人喜好 。
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6.每一個饅頭都要仔細揉好 ， 收拾干凈 ， 擺成圓形 。 如果不想揉成圓形 ， 就直接下鍋蒸 ， 也就是用刀把饅頭切開 。 不過饅頭揉一會兒會更白更細膩 。
【醒面之后還要揉面嗎 面團為什么要揉】
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7.饅頭做好之后 ， 不要急著下鍋蒸 。 一定要放在蒸籠上靜置一段時間 ， 冬天至少半小時 ， 夏天15分鐘 。 醒發后 ， 饅頭坯變得又白又有彈性 。
性 ， 這時就可以開火上鍋蒸了 。 根據饅頭的大小 ， 開大火上汽后蒸15——20分鐘就好了 。
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饅頭蒸好后關火 ， 先不要急著出鍋 ， 等待3分鐘后再打開蓋子 ， 防止饅頭越冷驟然回縮 ， 也防止鍋蓋上的水滴滴在饅頭上 ， 造成饅頭出現水泡 ， 影響美觀和食用 。
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香甜可口的果干大饅頭就做好了 ， 超松軟 ， 特細膩 。 就這樣給饅頭“加點料” ， 普通饅頭立刻不普通 ， 松軟香甜吃不夠 ， 比買的好吃太多了！
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●●●【制作小技巧】：●●●
要想做出好吃的大饅頭一定要注意這幾點：
1、發酵 。 酵母很重要 ， 開口的酵母很容易失去活性 ， 和面前一定要測試一下酵母的活性 。 面團一定要發酵到位 ， 否則蒸不出松軟可口的大饅頭 。
2、揉面 。 發酵好的面團一定要排凈空氣 ， 仔細揉勻 。 記住 ， 面團要多揉一會兒 ， 時間長一點兒饅頭才會越白嫩細膩 。
3、醒發 。 饅頭坯子做好后 ， 千萬不要直接上鍋蒸 ， 一定要經過靜置醒發后 ， 才可以上鍋蒸 。 也就是二次醒發 ， 冬天大約30分鐘 ， 夏天15分鐘左右 ， 直到饅頭坯表面看起來非常飽滿 ， 按下去很有彈性 ， 這樣的饅頭坯就醒發好了 ， 可以開火蒸了 。
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