俗話說 ， 老鴨勝在夏天進補！為什么會有這樣的說法？原來鴨肉性涼 ， 滋陰養胃 ， 利尿消腫是比較符合三伏天的食材 。
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不過今天的菜除了用鴨肉 ， 還加了一種健脾開胃、促進消化的食材 。 和三伏天的鴨肉絕配 。 比牛羊肉好吃多了 ， 全家人都愛吃 。
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1.首先我們準備一只老鴨 ， 去掉鴨屁股 ， 把鴨肉剁成均勻的小塊 ， 用清水刮洗幾遍 ， 把上面的血水徹底洗干凈 ， 擠出水分備用 。
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2.然后切一點姜片 ， 準備適量陳皮泡水 。 生姜可以中和鴨肉的寒涼；陳皮不僅能使鴨肉更加醇厚 ， 還能起到健脾開胃、促進消化吸收的作用 。 三伏天吃正合適 。
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3.燒熱鍋 ， 往鍋里加入食用油 ， 然后倒出熱油 ， 加入清涼油 。 油溫五成熱時 ， 將鴨子倒入鍋中 ， 待鴨皮繃緊后再搖鍋 ， 以防炸鍋 。 慢慢煎鴨肉里的水 。 在煎的過程中 ， 鴨肉會吐出很多鴨油 。 讓我們填好這些油 ， 避免吃的時候覺得無聊 。
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4.然后將姜片放入鍋中翻炒 ， 直至炒出鴨肉的香味 。 鴨肉稍變色后 ， 倒入少許醬油上色 ， 將顏色攪拌均勻 ， 加入醬油10g、鹽2g、胡椒粉2g ， 倒入少許料酒去腥 ， 沿鍋沿加入適量水 ， 水燒開后去除鍋內浮沫 ， 蓋上鍋蓋小火燉15分鐘 。
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5.15分鐘后 ， 將陳皮放入鍋中 ， 小火燉10分鐘 ， 讓陳皮的味道融入鴨肉中 。
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6.時間到了 ， 就可以上鴨了 ， 撒上香菜 ， 上桌 。
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阿飛有話要說：
1.一只鴨子可以用完整的三瓣形陳皮 。 如果太多 ， 味道會很苦；陳皮可軟化 ， 泡久了香味容易流失；
2.炸鴨油最好端出來 ， 不然吃起來油膩；
【鴨肉跟什么配菜好吃 鴨肉可以配哪些菜】3.陳皮出鍋前要放10分鐘 ， 燉久了容易發苦；
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好了 ， 這道健脾開胃的陳皮燜鴨做好了 。 請喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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