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蔥白海參 ， 魯菜中的頭盤 。 如果和其他菜系比較的話 ， 類似于閩菜的佛跳墻 ， 川菜的水煮白菜 ， 粵菜的雪龍 ， 淮揚菜的軟皮長魚 。 洋蔥燒海參的傳統做法很復雜 。 后來通過北京的一些名店進入豐澤園 ， 隨著當代一些魯菜大師的不斷發展 ， 也有了蔥燒海參的簡繁版本 。 我的版本 ， 參考了幾位魯菜大師和國宴大師的做法 ， 用鮑魚汁煨制 ， 也別有風味 。 鮑魚醬的制作在我之前發的鮑魚干的制作中有提到 。 我選的是膠東的干海參 ， 提前送的 。
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1.海參提前發貨 ， 整個發貨時間大概在5-6天左右 。
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2.完全穿透海參
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3.因為是在家里吃 ， 所以切成薄片 ， 可以更好吃 。 當然我也可以整只煮 ， 這樣更美觀 。
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4.鮑魚汁煨海參 ， 大火燒開 ， 轉小火 ， 煨15分鐘 ， 然后關火靜置15分鐘 。
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5.將洋蔥切成段 ， 準備好姜末和蒜粉 。
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【干海參怎么吃家常做法 海參跟什么一起做好吃】6.提起油底殼 ， 轉到最小火 。
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7.先加入姜末 ， 然后加入蒜粉 。 出香后 ， 取出姜末和蒜粉 。
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8、還是最小火 ， 放入蔥段做蔥油 。
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9.用小火把洋蔥慢慢炒成焦棕色 。
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10.倒出蔥油備用 。
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1.洋蔥留在鍋里 ， 倒入清湯 ， 放入煨好的海參 ， 然后依次放入生抽、蠔油、鹽 。 然后火就沸騰了 。 燒開后 ， 倒入少許蔥油 。
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12.提前備好水淀粉 ， 勾芡 。 不要馬上倒淀粉 。
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13.水淀粉加入后 ， 汁液會很快變稠 。 此時倒入全部蔥油 ， 放入蔥花絲 ， 翻兩下 ， 出鍋 。
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14.家人都說很好吃 。 洋蔥超級好吃 ， 湯拌飯或者面是必須的 。 個人覺得和鮑魚醬是不同的味道 。
1.紅燒鮑魚醬是國宴大師的做法 。 家里沒有鮑汁就用清湯(切記不要用濃湯) 。 沒有清湯可以用雞湯、骨頭湯、排骨湯代替 。 記得過濾湯里的油 。 2.做蔥油的時候記得全程最小火 。 也可以加入辣椒 ， 增加辣椒的香氣 。 不建議放蔥、姜、蒜等任何除辣椒以外的調料 。 3.也有一些師傅做洋蔥海參不加增稠劑 。 我覺得增稠可以讓湯汁更好的掛在海參上 ， 所以我選擇增稠 。 不要加厚太厚或太薄 。 你得自己去體驗 。
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