燉骨湯最忌諱多加料 。 謹記“做一步 ， 放三樣” 。 湯濃 ， 白 ， 好吃 ， 不黑不腥 。
夏天氣溫高 ， 經常出汗 。 平時可以多喝湯 ， 最好是骨頭湯 。 骨頭湯含有豐富的鈣和膠原蛋白 ， 可以提高免疫力 ， 味道鮮美 ， 刺激食欲 ， 補充營養 。
文章插圖
燉骨頭湯 ， 很多人喜歡從骨頭里吸骨髓 ， 但那是精華 。 但是如果你用的方法不對 ， 吃起來又黑又腥 ， 特別難吃 。 骨頭湯好不好 ， 一方面看骨頭的處理 ， 另一方面看調料怎么用 。 今天和大家聊聊燉骨頭湯的技巧 。
[燉骨頭湯]
一定要用管狀骨 。 排骨幾乎沒有味道 。 怎么燉？
1.骨骼治療
燉骨頭湯時 ， 有的人把骨頭洗干凈直接燉 ， 有的人焯水后再燉 。 這都是不對的 ， 也不能完全去除腥味 。 應該先泡在水里 。
文章插圖
把中間的大骨頭剁碎 ， 放入清水中 ， 加入一勺鹽 ， 攪拌均勻 ， 浸泡2小時 ， 放入放血水中浸泡 ， 然后煮熟 。
2.用什么調料？
骨頭湯的原味很好吃 ， 不用加太多調料去腥 。 加熱反而會影響骨頭湯的美味 。 你只需要加入3種香料 ， 既去腥增香 ， 又不影響原味 。
文章插圖
大蔥
大蔥的味道比較辣 ， 可以有效去除骨頭的腥味 。 而且香味清淡 ， 不會破壞骨頭湯的鮮美 。 還有增加增益 ， 增加清香的作用 。 不要用小蔥配大蔥 。 骨頭湯燉的時間長 ， 蔥富含纖維 ， 不容易燉 。 但如果燉的時間長了 ， 會產生小蔥的味道 ， 影響骨頭湯的質量 。
煮好后撒點蔥花就好了 ， 可以提升色、香、味 。
文章插圖
生姜
俗話說“姜還是老的辣” ， 姜的辣味更重 ， 含水分少 ， 辣味更重 。 姜酚和姜烯酮的含量較多 ， 去差增香效果最好 。
姜最適合煲湯燉肉 。 生姜還具有很高的營養價值 ， 可以預防感冒 。
文章插圖
陳皮
是陳皮的陳皮 ， 有淡淡的橙香 ， 還能去腥 。 還為骨頭湯增添了一絲甜味 ， 口感更佳 。 陳皮特有的香味 ， 有去油膩、增進食欲、促進消化的作用 ， 讓骨頭湯味道更佳 。
文章插圖
除了這三種 ， 不要加其他香料 ， 尤其是八角、桂皮、花椒 ， 會讓骨頭湯特別香 ， 失去鮮味 ， 湯也會變黑 。 用這種方法燉出來的骨頭湯 ， 保證原汁原味 ， 味道鮮美 。
[山藥玉米骨頭湯]
準備好豬筒骨、山藥、玉米、鹽、蔥、姜、陳皮、料酒 。
1.將中間的筒狀骨剁碎 ， 放入清水中 ， 加入一勺鹽 ， 攪拌均勻 ， 浸泡2小時 。 每半小時換水一次 ， 但當管狀骨變白時 ， 取出用清水沖洗干凈 。
相關經驗推薦
- 沙縣小吃的高湯是怎么做的,沙縣高湯專用粉,科普一些知識
- 熬羊骨湯需要放什么材料,燉羊骨湯都加什么料,精辟,太有深度了
- 燉大骨頭湯啥時候放鹽 排骨湯什么時候放鹽
- 黨參什么時候放湯里 黨參煲排骨湯的做法與功效
- 噴粉能干幾年嗎 噴粉能干幾年
- 吃五谷雜糧粉有害嗎 五谷雜糧有哪些
- 谷元粉可以做哪些吃的,谷元粉能做哪些食材,有深度的好文
- 如何選購奶粉？媽媽還要多多費心
- 冬瓜餅最簡單的做法 做冬瓜餅的方法
- 炸香蕉要面粉還是淀粉 炸香蕉是先裹雞蛋還是先裹淀粉