天氣越冷 ， 離新年就越近 。 前幾天和一個在新疆呆了七八年的朋友聊天 ， 問他要不要回來過年 。 說起新疆的美食讓我饞 。
他說：這些年在新疆 ， 我吃過最好吃的羊肉 ， 最甜的哈密瓜 ， 最壯的葡萄 ， 最新鮮的水果 ， 最溫暖的棉被 。 他還說要給我郵寄一張床 ， 那么重那么貴 ， 我還是不能要 。
燉羊肉 ， 新疆人的吃法 ， 應該是最簡單的 。 他告訴我 ， 新疆人燉羊肉什么都不用 ， 直接用一鍋涼水燉 。 羊肉鮮嫩 ， 還不嫩 。
文章插圖
我們很多人燉羊肉的時候喜歡多放點調料 ， 因為怕腥 。 我們想用調料掩蓋羊肉的腥味 ， 但這都是錯的 。
燉羊肉要好吃 。 學會用減法 。 調料越少 ， 味道越鮮 。
說起來容易 ， 做起來還是有些細節的 。 處理不好 ， 做不好湯 。
先把羊肉湯熬濃 ， 離不開羊骨頭 。 把羊骨頭泡在水里兩個多小時 ， 把里面的血泡出來 。 中間最好勤換水 。
把羊骨頭泡一下 ， 看起來又白又干凈 。 大羊骨頭剖開 ， 方便把里面的營養燉出來 。
文章插圖
第二 ， 將鍋放入冷水中
將處理好的羊骨放入有冷水的鍋中 ， 小火慢燉 ， 如有血沫上浮 ， 及時用勺子撇去 。 一邊燉 ， 一邊撇去泡沫 ， 每次都要把血沫清理干凈 。
羊肉湯變白前不加水 。 中間加水會降低原湯的鮮度 。
想喝清湯就繼續煨 。 想要濃湯 ， 需要大火 。 還是那句話：小火做清湯 ， 大火做濃湯 。
燉至無血沫溢出 。
第三 ， 如果是清湯燉 ， 只要幾片白芷 ， 不要放其他調料 。
白芷可以增加肉的香味 ， 去除魚腥味 。
【熬羊骨湯需要放什么材料,燉羊骨湯都加什么料,精辟,太有深度了】
文章插圖
4.將羊肉在清水中浸泡半小時 。 燉羊肉一定要把血充分抽出來 ， 吃起來才會鮮嫩 。
羊肉泡好后取出 ， 掛在通風處晾干 。
燉過的羊骨頭變成了乳白色 。 把羊肉放進去繼續煮 ， 和羊骨頭一起燉 。
這時候就需要再撇去血沫了 。 雖然羊肉已經提前泡干凈了 ， 但還是會留下一些雜質 。 然后蓋上鍋蓋繼續大火燉 。
羊肉湯燉至濃稠的白色后 ， 轉小火 ， 骨肉中的膠原蛋白和精華被小火慢慢浸出 。 這樣才能達到芳香的效果 。
文章插圖
一路不加調料 ， 用筷子把羊肉燉爛 ， 撈出來切 。
這時候也可以加一點白蘿卜或者胡蘿卜繼續燉 。
想直接喝湯吃肉的時候 ， 放點鹽就行了 。
文章插圖
也可以邊喝羊肉湯邊往碗里放鹽 ， 加點蔥花、香菜、胡椒粉調味 。
大家都知道：豬不愛吃辣椒 ， 羊不愛吃 。 也就是說 ， 不放辣椒的燉肉 ， 不放放大的燉羊肉 。 這是中國人幾百年的經驗 。
燉羊肉湯的過程中 ， 切記不要放大蔥 ， 大蔥不耐燉 。 清湯燉久了燉成混合湯 。
不要放姜 ， 姜是熱的 ， 羊肉是熱的 ， 羊肉是姜 ， 喝了以后又熱又干 ， 姜葉最好不要放 。
料酒雖然去腥 ， 但是燉湯的時候揮發不出來 ， 還會壓制羊肉湯的鮮味 。
大料放不下 。 一鍋好的羊肉湯只需要2片白芷 ， 最后加點鹽 。
相關經驗推薦
- 燉大骨頭湯啥時候放鹽 排骨湯什么時候放鹽
- 黨參什么時候放湯里 黨參煲排骨湯的做法與功效
- 安新2022高考滯留外地考生需要返回嗎
- bb霜使用教程 用了bb霜需要卸妝嗎
- 設計規范需要注意的地方 一般按照這幾個步驟來展開
- 駕駛證實習期滿：是否需要換證呢？
- 買回來的葡萄表面有白霜這是什么 葡萄上的白霜需要洗掉嗎
- 梅州購房入戶辦理條件 梅州市買房需要什么條件
- 梅州梅縣區公租房租賃補貼申請需要滿足什么條件
- 怎樣開物流公司？需要做好這些準備