【谷元粉可以做哪些吃的,谷元粉能做哪些食材,有深度的好文】法定編號：CAS8002-80-0谷朊粉又稱活性谷朊粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取的天然蛋白質 。 它由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75% ~ 85% 。 它含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富的植物蛋白資源 。 它具有粘性、彈性、延展性、成膜性和脂肪吸收性 。 面筋目前，我國將小麥面筋作為一種高效的綠色面粉增筋劑，用于生產高筋面粉和面包專用粉 。 添加量不限，谷朊粉也是增加食物中植物蛋白含量的有效方法 。 谷朊粉的用途：谷朊粉是從小麥中深加工提取的一種淡黃色粉末狀天然谷物蛋白 。 含有15種人體必需氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、粘合熱固性、吸脂性、乳化性等多種特性 。 在面制品、肉制品、水產品和飲料中具有廣泛的應用價值 。 在面包專用粉的生產中，根據面粉本身的特性添加2-3%的谷朊粉，可以明顯提高面團的吸水率，增強面團的攪拌阻力，縮短面團的發酵時間，增加成品面包的比容，使芯的質地細膩均勻，大大改善皮色、外觀、彈性和口感 。 它能保留醒發過程中的氣體，從而具有良好的保水性、保鮮性和不老化性，延長了保質期，增加了面包的營養成分 。 在方便面、長壽掛面、面條、餃子的生產中添加1-2%的谷朊粉，可明顯改善產品的抗壓、抗彎、抗拉等加工性能，增加面條的韌性，加工時不易破頭，耐浸泡、耐熱 。 口感順滑，不粘牙，營養豐富 。 在饅頭生產中，添加1%左右的谷朊粉可以增強面筋的品質，明顯提高面團的吸水率，增強產品的持水性，改善口感，穩定外觀，延長保質期 。 在肉制品中的應用，在制作香腸制品時，添加2-3%的谷朊粉，可以增強制品的彈性、韌性和保水性，使其可以長時間蒸煮、油炸而不斷裂 。 當谷朊粉用于高脂肪含量的富含肉類的香腸制品中時，乳化作用更加明顯 。 在水產品加工中的應用：在魚糕中添加2-4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可以加強魚糕的彈性和粘結性 。 在魚香腸的生產中，添加3-6%的谷朊粉可以改變進口產品因高溫處理而質量下降的缺陷 。 在嬰幼兒保健品中的應用：在各種嬰幼兒保健食品的生產中，添加1-2%的谷朊粉作為蛋白質添加劑，食品的氨基酸含量在85%以上，能充分保證營養 。 同時增加了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食物，更有利于嬰幼兒和青少年的健康發育 。 在飼料工業中的應用：谷朊粉在30-80能迅速吸收兩倍重量的水 。 干谷朊粉吸水時，蛋白質和蛋含量隨著吸水量的增加而降低 。 這種特性可以防止水分離并提高保水性 。 3-4%的谷朊粉與飼料充分混合后，因其粘附能力強，容易被模壓成顆粒 。 放入水中吸收水分后，飲料被包裹在濕面筋網絡結構中，懸浮在水中，營養不會流失，可以大大提高魚的利用率 。 包裝25kg/袋 。
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