【哪種姜藥用好,自制曬干鹽姜的方法,為精彩文章點贊！】大家好 ， 今天給大家介紹一道家常菜 ， ——腌姜 。 腌制生姜是一道藥膳 ， 具有開胃、消毒殺菌的功效 ， 可緩解感冒咳嗽、腹痛腹瀉、魚蟹中毒等癥狀 。 在中醫理論中 ， 生姜還是一種助陽的食物 。 前人曾說“人離不開姜百日” ， 足以證明姜對人體有益是舉世公認的 。
【配料】鮮姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、醬油、冰糖、食用鹽 。
1.先處理嫩姜 。 我們把生姜放在一個盆里 ， 倒入清水 ， 把嫩姜表皮的污垢清洗干凈 。 (如果皮膚上的污垢無法用手清理 ， 我們可以借助干凈的牙刷刷掉 。 )因為我們是直接帶皮吃的 ， 稍微清洗一下會更好 。 洗凈后 ， 將嫩姜掰成小塊 。 一些嫩姜上有小而尖的芽 。 看到了記得打碎 。 然后把嫩姜拿到陽臺晾一會兒 ， 晾干水分 。
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2.然后把腌姜的醬汁煮開 。 我們準備了一點八角 ， 桂皮 ， 花椒和干辣椒 。 把這些調料洗一遍 ， 去掉調料表面的灰塵 ， 洗完后拿出來 ， 再把調料重新倒入清水中浸泡半個小時 ， 這樣小火煎的時候就不容易炸了 。
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半小時后 ， 我們把鍋加熱 ， 往鍋里倒食用油(注意鍋涼了再倒油) ， 然后把泡好的調料放進去 ， 小火翻炒 ， 把水擦干 ， 炒出香味 。 當調料炒出濃郁香味時 ， 倒入兩斤醬油和100克冰糖 ， 開小火慢燉 ， 使冰糖、醬油和調料在醬料中充分融合 ， 再燉四五分鐘左右 ， 即可關火 ， 讓汁液自然冷卻 。
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3.最后腌制生姜 。 大約兩個小時后 ， 嫩姜曬干 ， 然后放在干凈的案板上(刀和案板都要無油) 。 將嫩姜切成薄片 。 越瘦越好吃 。 切片全部切好后 ， 放在一個大盆里 ， 加兩勺鹽 ， 然后用手抓拌均勻 ， 再放在一邊腌制一個小時 ， 把姜片里的水分逼出來 ， 這樣味道會更脆更爽口 。 一小時后取出姜片 ， 用手擠水 ， 盡量擠干 。
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然后準備一個干凈的無水無油的玻璃瓶 ， 放入姜片 ， 然后倒入果汁(果汁一定要淹沒姜片) ， 然后在瓶子上蓋一層保鮮膜 ， 再蓋上瓶蓋 ， 放入冰箱冷藏 。 腌制12小時后 ， 就可以開始吃了 。
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1.姜的味道比嫩姜更辣 ， 腌制姜要注意選擇嫩姜 。
2.把姜的皮洗干凈 。 如果皮膚太臟 ， 可以刮掉 。
3.香料浸泡半小時 ， 煎的時候不容易糊 。
4.切姜片的案板和裝姜片的玻璃瓶要無油無鹽 。
5.裝瓶前把水擠一擠 ， 會讓姜片更入味 。
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