小雪已經來了 ， 說明天氣越來越冷 ， 是腌制蔬菜的好時機 。 俗話說“小雪咸菜 ， 大雪咸菜肉” 。 對于北方人來說 ， 記憶最深的就是從小看著媽媽腌制蔬菜 。 菜壇子里全是熟悉的味道 ， 在寒冷的冬天吃一口真的很好吃 。 今天給大家分享五種常見的腌制蔬菜的做法 。 如果有喜歡的朋友 ， 一起學習吧 。
1.準備兩棵大白菜 ， 去根切條 。 將大白菜用清水洗凈 ， 放入沸水中焯五六秒 。 這一步主要是去除大白菜中的原水 ， 達到殺菌的效果 。
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把卷心菜拿出來 ， 放在一邊晾干一會兒 。 晾干后 ， 擠出上面的水分 ， 放入事先已經滅菌的廣口瓶中 。 每一層白菜都撒上鹽 ， 這樣味道更均勻 。 白菜要壓實 ， 把里面的空氣擠出來 ， 防止變質 。 蓋好 ， 密封 ， 腌制一周再吃 。 一個很簡單的酸菜就做好了 。
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1.準備幾根黃瓜 ， 清洗干凈 ， 切成均勻的薄片 ， 放入盆中 。 加點鹽 ， 用手抓勻 ， 腌制30分鐘 。
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2.準備鹵汁：在碗里放幾片香葉 ， 兩個八角 ， 一撮花椒 ， 倒入260ml醬油 ， 然后用水稀釋 ， 不然吃起來會咸 ， 加一勺白糖提鮮 。 不喜歡可以不要管 。
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將汁液倒入鍋中 ， 用武火煮沸 ， 小火燉2分鐘 ， 將汁液倒入碗中 ， 放在一邊冷卻 。
將小米椒、蒜、姜切段 ， 倒入碗中放涼 。
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3.30分鐘后 ， 將黃瓜片倒入棉布中 ， 壓出黃瓜汁 ， 這樣黃瓜更容易吸收汁液 ， 口感更爽脆 。 將黃瓜片放入無水無油的容器中 ， 倒入調好的汁液 ， 密封腌制2小時后食用 ， 一份酸爽開胃的酸黃瓜就做好了 。
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1.準備適量的花椒 ， 將附著在花椒蒂上的硬莖折斷 ， 防止生水進入 ， 便于長期保存 。 用流水沖洗辣椒 。
鍋里燒水 ， 水燒開后加一勺鹽 ， 把線辣椒放入鍋里煮到軟 ， 主要是防止斷 ， 延長存放時間 。 煮大約2分鐘 。 待線辣椒塌陷起皺后 ， 取出鋪在案板上 ， 放在通風處晾干 。
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2.煮汁：將700毫升水、20克醬油、少許八角、一撮胡椒粉、20克冰糖倒入鍋中 。 大火燒開后 ， 轉小火慢燉2分鐘 。 倒出果汁 ， 放在一邊冷卻 。
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3.線辣椒晾干后 ， 加入一勺鹽 ， 抓勻 ， 放入無水無油的容器中 ， 放入姜蒜切片 ， 倒入干汁 ， 加入20克高度白酒 ， 密封 ， 加蓋 ， 密封腌制24小時以上 ， 即可食用 。 腌制的時間越長越好吃 。 只要放在陰涼的地方 ， 一份香辣開胃的泡椒就做好了 。
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