腌酸菜可以炒什么菜？腌制酸菜用哪種青菜，別著急，看這篇文章( 二 ) _生活百科

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1.準備適量的醬油，提前浸泡一晚吸收足夠的水分，可以減少燉煮時間，吃起來更軟爛。
將泡好的黃豆洗凈放入高壓鍋中，將適量清水倒入黃豆中，加入兩勺鹽入底味，先加熱至SAIC再小火燉5分鐘。 5分鐘后，打開蓋子，讓它自然冷卻一會兒。
2.準備輔料：切一些蔥絲，蔥片，姜絲一起，然后抓一把辣椒，幾個八角備用。
準備適量的線辣椒和小米椒，洗凈，切成圈放在一起；準備100克剁碎的辣椒醬備用。

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3.燒鍋里的油。油溫微熱時，將蔥絲、洋蔥等小食材倒入鍋中，開鍋
小火慢慢炸提取小料的香味，小料炸干、炸成金黃色時撈出來不要。
往鍋中放入三勺豆瓣醬快速用勺子劃散、炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續炒3分鐘左右，炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小，說明水分就基本炒干了，把煮好的黃豆瀝干水分、挑出豆皮倒入鍋中。

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用鍋鏟不停地翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，加入2勺食鹽，這里鹽可以稍微多一些，拌面或者夾饃時味道更足，而且能夠儲存更長時間，再加入三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續翻炒給黃豆入味，聞到黃豆的香味以后，倒入青紅椒圈繼續翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以后即可出鍋，再放入10毫升的高度白酒攪拌均勻，白酒能夠抑制細菌防止黃豆醬變質。

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做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中保存，隨時取用，一道香辣下飯的黃豆醬就做好了。

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1.準備兩根水果蘿卜，在蘿卜上撒上食鹽反復地搓揉去除上面的雜質和灰塵，一定要保留蘿卜皮，這樣泡出來的蘿卜更脆，用清水洗干凈切成兩段，如下圖那樣連皮切下來，中間的蘿卜心剔出來不要，因為水分比較大，我們更多的是用這個皮。

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2.把蘿卜切成連刀片，每隔四五刀切斷一次，這樣方便腌制的時候入味，刀工不好的可以在蘿卜兩邊墊上筷子，防止中途斷開，切好以后再次淘洗干凈，去除蘿卜的辛辣味，撈出來多加一些白糖顛盆拌勻，腌制10分鐘，腌出蘿卜中的水分，這樣蘿卜也更加脆甜。
10分鐘以后加入兩勺食鹽再次拌勻，繼續腌制2個小時以上，讓蘿卜充分地出水去除辛辣味
3.切點蒜片，準備適量的紅線椒、野山椒，從中間一分為二，放在一起備用。