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說到夏天 ， 我很貪吃芋頭系列和鮮芋頭的燒草 ， 自己動手真的不難 。 小伙伴們 ， 快來試試吧 。 芋頭是漢族的一種著名小吃 ， 屬于閩臺傳統點心 。 將芋頭蒸熟 ， 壓成泥狀 ， 與紅薯粉和水混合 ， 揉成條狀 ， 切成小塊 ， 放入沸水中煮至漂浮 ， 撈出形成芋頭圓形 。 加紅薯粉比Q好 ， 但是用太多白粉更軟 。 煮好的芋頭可以冰糖水吃 ， 冬天也可以吃熱食 。 在臺灣省和福建 ， 許多甜點 ， 如豆花和刨冰 ， 可以裹上芋頭和紅薯球一起吃 。 我們為什么不“玩”芋頭呢？這是我婆婆的獨家秘方 。 來試試吧 。
材料
【芋頭】荔浦芋頭、紫薯、南瓜、木薯淀粉(經驗用量約為芋頭/紫薯/南瓜去皮、蒸熟、磨成泥的一半重量 ， 但具體添加量與芋頭、紫薯、南瓜泥的含水量有關 ， 需要自己調整 。 詳見步驟說明)【配料】仙草粉、清水、蜂蜜紅豆、蓮子、花生、全脂牛奶/椰子 。
芋頭燒草的做法和芋頭一樣好吃 。
提前制作蜂蜜紅豆：紅豆用清水洗凈后 ， 加入適量水 ， 浸泡12小時 。 將水過濾 ， 放入鍋中 ， 加入適量清水 ， 放入電壓力鍋內 ， 煮35分鐘至熟軟 ， 可用手指捏碎即可 。 把湯瀝干 ， 在保鮮玻璃碗里鋪上一層紅豆和一層細糖 。 最好稍微攪拌一下 ， 冷藏腌制24-36小時 。 過濾掉多余的糖水 。 多余的可以放入速凍 ， 待用 。 制作仙靈脾(黑色果凍):用50克冷開水將20克仙靈脾粉制成無籽糊狀 。
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然后將420克沸水慢慢倒入糊狀物中 ， 在加水的同時攪拌混合物 。
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倒入奶鍋 ， 加熱至沸騰 ， 冷卻至常溫凝固 。 可以冷藏保存 。
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制作紫薯湯圓和南瓜湯圓：將紫薯和南瓜切成小塊 ， 燒開水后放入蒸籠蒸熟(筷子很容易戳進去) ， 趁熱拌入適量細砂糖(我沒有加糖 ， 因為最后會淋上煉乳和蜂蜜紅豆) ， 用勺子磨成細膩的糊狀(注意要燙) 。 趁熱加入木薯淀粉 。 首先加入不到一半重量的紫薯/南瓜泥 。 試著摻一點 。 如果不夠 ， 可以以后再加一點 。 太干可以加一點開水 ， 太濕可以多加一點木薯淀粉 。 感覺很容易調整 。 揉成光滑不粘手的面團就好了 ， 如圖 。
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將兩種面團分別揉成細長條 。
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用刮刀切成小劑量 ， 如果你喜歡 ， 可以是圓形或圓柱形 。 把它放在一個裝滿木薯淀粉的大碗里 ， 防止粘在一起 。
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將其倒入篩子中 ， 搖晃以去除表面多余的木薯淀粉 。 能拿多少就拿多少 ， 多余的可以快速冷凍 。 想什么時候拿出來煮都可以 。
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制作芋頭：芋頭去皮(戴手套 ， 不然會癢) ， 切成小塊(留幾塊大點的做菜用) ， 放鍋里蒸 。 方法同上 。 將蒸好的小塊芋頭搗碎成泥(因為不容易壓碎均勻 ， 我加了一些熱水幫忙 ， 所以搗碎的芋頭比較稀 ， 木薯粉的加入量要相應增加 。 如果不多加水 ， 木薯粉還是只有芋頭的一半重 。 趁熱拌入木薯淀粉 ， 揉成面團 。 摩擦越光滑 ， 粘性越小 。
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