選蛋技巧：
1.荷包蛋要煎好 。 鍋必須熱了才能放油 。 油放進去后 ， 把油調到中火 ， 這樣雞蛋就不會因為溫度太高而變得太老太干；
2.雞蛋要用冷水煮 ， 然后慢慢加熱 ， 煮開后煮2分鐘左右 ， 再保溫5分鐘左右 ， 取出用冷水冷卻 。 這種方法可以防止蛋殼開裂 ， 使其易于剝離；煮雞蛋時 ， 可以在水中加入一點鹽 ， 這樣蛋白質會凝結得更快 ， 防止蛋白質溢出 ， 保持雞蛋中的營養成分完整；
3.炒雞蛋不用味精；
4.需要用蛋清的時候 ， 可以用針在蛋殼兩端各扎一個孔 ， 蛋白會從孔里流出 ， 而蛋黃會留在蛋殼里；也可以把一張紙卷成漏斗 ， 在漏斗口放一個杯子或碗 ， 打開雞蛋 ， 倒入紙漏斗 。 蛋清沿著漏斗流入容器 ， 而蛋黃留在漏斗中 。 如果蛋殼裂成兩塊 ， 下面放一個容器 ， 將蛋黃倒入兩塊蛋殼內 ， 分2-3次 ， 讓蛋清和蛋黃可以
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