黑米應該怎么煮到最好吃？
總是選擇圓形
“做黑米的米 ， 必須用晚粳稻 ， 也就是糯米 。 這種米也用來做老酒 。 每年6月播種 ， 11月初收獲 。 它的顆粒很短 ， 形狀是橢圓形的 。 老人煮黑米 ， 米越圓 ， 口感越軟糯 。 現在浙糯65、紹糯9714、春江糯、胡翔25等品種是浙江主推品種 ， 口感好 。 ”
張曉明說：“糯米吃起來特別糯 ， 因為它的直鏈淀粉含量只有1%；其他粳米含量為13-15%；粗硬秈米的直鏈淀粉含量會超過20% 。 一般這個季節 ， 糯米燒一夜就會變酸 ， 但黑米做的糯米好像多了一道保護屏障 ， 常溫下放三天三夜也不會變壞 。 ”
如何煮出一碗合格的黑米？宋總結了一套簡單易學的操作方法 。
“給烏飯樹的葉子加點水 ， 用攪拌機打成汁 。 如果量大 ， 可以裝在小瓶子里 ， 快速冷凍 ， 慢慢使用；糯米簡單洗凈 ， 瀝干水分 ， 用烏飯樹葉的汁液浸泡過夜；第二天 ， 你最好用不銹鋼米筐裝泡好的黑米 ， 以便瀝干多余的水分；然后直接放入高壓鍋 ， 蒸10~15分鐘 ， 就是一碗烏黑發亮顆粒清晰的黑米 。 ”
宋說：“黑米要輕煮 ， 再根據個人喜好 ， 加入白糖、肉松、油條、榨菜等配料 ， 做成美味的湯圓 。 爐子和大蒸鍋蒸出來的黑米自然是最香的 ， 但是為了方便用電飯煲煮黑米會潮濕不好吃 。 我試過很多方法 ， 發現用米筐蒸的效果最理想 。 你回家不妨試一試 。 ”
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