做紅燒肉 ， 用糖炒是不對的 。 我教你正宗的方法 。 肥而不膩 ， 色澤鮮紅 。 各位朋友大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天是時候和大家分享一些美食了 。 你準備好了嗎？
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不知道從什么時候開始 ， 網上很多教程都在教你怎么做紅燒肉 ， 而且一定要炒糖色 。 說實話 ， 就連我身邊的很多廚師都無法很好的掌握炒糖色的烹飪技術 ， 更別說普通人了 。 炒完容易發苦發黑 ， 輕炒的時候顏色上不去 。
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其實正宗的紅燒肉根本不需要用糖炒 ， 所以今天就分享給大家 。 紅燒肉最正宗的做法不是糖炒 ， 而是色澤紅亮 ， 肥而不膩 。 端上桌 ， 保證家人搶著吃 。 如果你喜歡紅燒肉 ， 跟我來 。
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帶皮五花肉兩斤 ， 啤酒一瓶 ， 冰糖十顆 ， 生抽15克 ， 老抽15克 ， 豆腐一塊(沒有就不要放) ， 蔥 ， 姜 ， 八角 ， 花椒 ， 干辣椒 。
接下來是制作流程 。
1.首先把帶皮的五花肉朝下放在鍋里燒 。 目的是去除皮膚上的汗腺和豬毛 ， 這樣做出來的紅燒肉氣味小 。 然后 ， 將燒焦的五花肉用清水浸泡五分鐘 ， 再用菜刀或鋼珠輕輕擦拭 ， 擦去其發黑的表皮 。 然后 ， 我們把它切成麻將牌備用 。
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2.然后 ， 我們來清洗五花肉 ， 控制水分 。 鍋里不用放油 ， 放鍋里炒三分鐘 ， 給油 ， 然后把多余的油倒掉就行了 。 這樣做出來的五花肉肥而不膩 。
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3.五花肉多余的脂肪攪拌出來后 ， 我們再用蔥、姜、八角、花椒翻炒干辣椒15秒左右 。 15秒后 ， 我們直接放一瓶啤酒 ， 不放五花肉 ， 然后放十顆冰糖 ， 15克醬油 ， 20克生抽 ， 還有一塊豆腐腦 ， 還有精鹽 ， 雞精 ， 味精調味 。
【熬糖放什么呢？糖燒肉的正宗做法，此文必看】
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4.蓋上蓋子燉50分鐘 。 冰糖可以使紅燒肉略甜膩 ， 也可以使湯汁收起來顏色更鮮艷 。 豆腐可以讓紅燒肉更紅更亮 。 50分鐘后 ， 讓我們打開鍋蓋 。 當湯在火中聚集成濃稠的稠度后 ， 我們可以把它從鍋里拿出來 。 萬一你學不會 ， 我也總結了制作要點 。 請跟著我讀下去 。
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1.正宗的紅燒肉根本不用糖色炒 。 放冰糖可以使紅燒肉收汁時顏色更鮮艷 ， 也可以使紅燒肉吃起來略甜膩 。 放豆腐可以使紅燒肉的顏色又紅又亮 。 豆腐不放 ， 冰糖一定要放 。
2.正宗紅燒肉不需要焯水 。 清洗后 ， 控制水分 。 一定要在鍋里炒三分鐘 ， 把它多余的油炒出來 ， 這樣紅燒肉吃起來肥而不膩 。
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