把準備好的調料盡量泡在水里半個小時 。 去除香料中的黑色素和灰塵 。 這樣可以更好的激發香料的香味 ， 讓我們的鹵制產品香醇 。 好多廣告打幾十種香料 ， 都是虛張聲勢 。
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做鹵湯很簡單 。 很多朋友問多少水多少鹽 。 其實沒有固定的比例 。 你腌制多少只雞 ， 加的水一定要溢出雞肉 。 準備鹽味的時候 ， 我盡量調 。 做菜的時候比平時咸 ， 所以吃起來很好吃 。
湯的顏色 ， 記得不要加醬油 ， 只用糖色 ， 黃梔子水 ， 紅曲米調制顏色 。 如果糖色不好 ， 可以去我主頁看看 。 其實炒糖色很簡單 ， 只要不炒苦 。 梔子是一種調味品 。 掰開 ， 在水里泡十分鐘 ， 把泡好的水倒進湯鍋里 。 顏色更漂亮 。 也可以加入紅米來配色 ， 但是紅米不要太多 ， 因為紅米的顏色傾向于栗色 。 一次不要加太多 ， 盡量加 ， 做一次就知道加多少了 。
煮東西的時候要在桶里放一個竹箅子 ， 因為有些東西會粘在鍋底 ， 容易糊鍋 。
對于蛋雞 ， 我們需要腌制一個小時 ， 浸泡三個小時 。 如果黃兒雞或三黃雞腌制20分鐘 ， 可以浸泡三個小時 。 不管腌什么都要泡 ， 泡了才好吃 。
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