米皮里面加什么淀粉都可以嗎？豆腐加淀粉最佳比例，這幾個細節太重要 _生活百科

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這年頭，在家不能出門，各種.涼皮在朋友圈刷屏，除了令人擔憂的肺炎疫情。
大概呆在家里真的是無所事事。朋友圈里有一股用短視頻制作涼皮的熱潮。很多從來沒有用手指碰過泉水的朋友開始和面，洗面筋，蒸涼皮。
作為西北小吃的鐵粉，牛肉面、炸醬面、清湯羊肉、砂鍋、肉夾饃、土豆布拉……這些常見或不常見的小吃總能引起我的興趣。尤其是涼皮，不僅是陜西小吃的代表，在整個西北乃至整個北方都很受歡迎，類似的小吃也不少。

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典型的西北涼皮店
在北京，涼皮不在少數。在陜西風味的餐館里，最常見的就是涼皮和米皮，偶爾還有搟面。在蘭州牛肉面館，很多人點的都是麻醬餡皮。兩者有什么區別？哪個最好？
01涼皮的來歷是個謎。
大概是各種零食千百年來都在努力舉手和歷史名人自拍吧。涼皮也不例外。
關于涼皮的起源，網上有兩種常見說法：
第一，秦始皇統治時期，有一年久旱無雨，下的米全是米糠。當時有個叫朱十三的農民，把新米用水浸泡，然后用碾米機把米磨成糊狀，再倒在甄嬛身上，蒸熟，切成條狀，取名米皮。大家品嘗后都驚嘆不已。朱十三和進貢的人來到秦鎮，把他們的面團獻給秦始皇。秦始皇吃了面團后覺得好吃，贊不絕口。另一個是：劉邦是漢中王，政治生涯一年比一年昌盛豐收。農民們探索新的食物：用水稀釋面粉，蒸成煎餅，然后切成條狀，蘸著辣醬和其他涼菜吃。味道很好。當劉邦感受到人民的感情時，他的主人用新的食物招待劉邦。劉邦吃了，贊不絕口。
秦始皇和劉邦大概率不會有“贊”的機會，大家好好玩玩。然而巧合的是，這兩種說法都告訴了我們制作涼皮最常用的兩種原料， ——大米和小麥。
02涼皮，米皮，豆皮，豆皮，焦皮有什么區別？
原料和做法的細微差別，往往會導致完全不同的口感和風味，比如涼皮。
通常我們所說的涼面是一個統稱，可以涵蓋一切。
涼皮下，原料做的皮，和米一起煮，就是米皮；脫麩面粉做的皮就是面團。
銀膜

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好的米皮看起來又白又軟，又細又韌。相比面團，米皮的制作工藝會簡單一些。通常會用大米——浸泡，磨成米糊3354 ，過濾澄清，籠蒸，做成薄皮。將蒸好的米皮折疊起來，切成細條。準備吃的時候，拿起一把，蘸辣椒油，然后淋上醋和蒜水，把燙過的配菜鋪到底。用西北話說，真的很難。
米皮中比較有名的有秦鎮米皮和漢中熱米皮。
秦鎮米皮是戶縣秦都鎮的特產。素有“贛州鍋盔山面，秦檜皮繞長安”之說。好的秦鎮米皮，口感厚實。一口咬下去，牙齒仿佛掉進了一個溫柔的國度，你會為那種柔軟而顫抖。