文章插圖
10月24日 ， 云南大理州巍山縣廟街鎮孟氏村委會雙堆趙佳村的農民正在池塘邊清洗蓮藕 。 (張書錄/人民圖片)
蓮藕是日常生活中很常見的蔬菜 。 秋冬季節 ， 天氣干燥 ， 蓮藕深受人們喜愛 。 但有研究發現 ， 蓮藕放置一段時間后會變色；煮蓮藕的時候也會變色 。 那么 ， 為什么會出現這種現象呢？蓮藕變色后能吃嗎？挑選蓮藕需要注意哪些問題？
蓮藕為什么會變色？武漢市園林科學研究院植物專家董在接受《武漢晚報》采訪時表示 ， 這是因為蓮藕中含有多酚和多酚氧化酶 。 當蓮藕長時間暴露在空氣中時 ， 多酚化合物會在多酚氧化酶的催化下生成褐色的醌類 。 醌類會自動聚合形成深棕色物質 。 然后 ， 蓮藕變了顏色 。 已經變色的蓮藕 ， 只要不腐爛 ， 還是可以放心食用的 。
那么 ， 如何避免蓮藕變色呢？如果你暫時不吃 ， 《武漢晚報》建議你可以用保鮮膜把暫時不吃的蓮藕蓋上 ， 隔絕空氣 ， 這樣可以防止它變色 。
鑒于蓮藕在煮的過程中會變色 ， 《中國醫藥報》建議煮蓮藕最好用砂鍋而不是鐵鍋 。 因為蓮藕中所含的多酚類物質能與鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物 ， 所以蓮藕會變黑 ， 蔬菜湯就像墨水一樣 。 如果是炒或涼拌蓮藕 ， 又想追求脆脆的口感 ， 《武漢晚報》建議烹飪前 ， 可以將蓮藕浸泡在醋或檸檬酸中 。 醋和檸檬酸都能抑制多酚氧化酶的活性 ， 從而防止蓮藕變色 。
購買蓮藕時 ， 應該如何挑選？華龍 。 com提出以下建議：
1.選擇色澤淡黃、無異味的蓮藕 。 蓮藕外皮微黃 ， 散發出淡淡的土腥味 。 如果吃起來微酸 ， 說明可能經過了工業化處理 ， 不要選擇這樣的蓮藕 。
2.選擇兩邊用蓮藕結封口的蓮藕 。 這種蓮藕眼睛里不會有泥沙等雜質 ， 比較容易清洗 。
3.選藕粗的和藕短的 。 蓮藕節的數量不會影響蓮藕的口感 ， 但應盡量選擇較粗、較短的蓮藕節 ， 成熟度較高 。
4.不要選擇外觀不均勻的蓮藕 。
5.不要選皮白的蓮藕 。 這種蓮藕很可能是經過化學處理的 ， 最好不要買 。
科信食品營養信息交流中心業務部主任阮在文中進行了科學把關 。
【藕表面發藍怎么回事？藕硬的原因，科普知識，來了！】
文章插圖
相關經驗推薦
- 藕煮熟了有點苦是怎么回事？藕煮了為什么會酸，點這有意想不到的驚喜
- 藕煮完為啥會發酸？藕炒出來發酸還能吃嗎，值得點贊的文章
- 豬蹄燉藕有什么營養價值？藕燉肘子，知識點來了
- 帶魚銀色表面要洗掉嗎 帶魚背上需要剪開洗嗎
- 帶魚怎么處理
- 帶魚白色怎么去除 帶魚銀色表面特別腥怎么辦
- 腌醬油肉的醬油能重復用嗎？腌肉表面有點粘，尋找你想要的答案
- 魷魚須的皮怎么去皮 魷魚表面黑皮能吃嗎
- 生洋姜發霉還能吃嗎？洋姜表面腐爛能吃嗎，這幾個一定要注意
- 蓮藕燉什么湯補氣血？蓮藕跟啥煮素湯，親測，太實用了