包子一開鍋就癟下去？包子面沒彈性一扯就斷，今天告訴你！ _生活百科

每到過年，我們家都有蒸包子的習慣。過年前幾天把過年后需要的饅頭都蒸出來，這樣過年后想吃的時候就可以拿出來熱一下，很方便。其實過年也沒說一定要吃包子，只是以后幾天不能天天吃餃子，還是要吃包子。如果總是吃饅頭，感覺單調，就想加饅頭來搭配。

文章插圖

前幾天有朋友問我，為什么我把頭發做得很好，包子卻塌了？原因是什么？其實蒸饅頭不僅僅是和面的一個步驟，如果其他步驟沒有做好，饅頭還是不長的。想要蒸出松軟可口的包子，需要注意以下幾點。看看有沒有什么竅門。如有更正，可蒸大軟白饅頭。有時候，如果一小步做得不好，就會導致全盤皆輸。

文章插圖

搟皮時，切不可搟得太薄。你必須要有一定的厚度，這樣包子才有打樣的空間。不然很容易被餡料浸濕，這樣就漲不起來了。搟的時候要中間厚四周薄，這樣包好的包子不容易被餡料浸濕。不要把皮卷得太大。如果卷得太大，就容易瘦。如果卷得太小，包的時候只要拉出來捏出褶皺就可以了。

文章插圖

面條做好之后蒸饅頭是必須的。但是包子包好后，還要進行二次打樣。二次打樣不到位，包子還是不軟。所以包子全部包好后，一定要用保鮮膜包好，這樣才能繼續醒發到原來的兩倍大小，蓬松，比以前輕很多。這時候把它們放在鍋里蒸。
很多人喜歡開水入鍋蒸饅頭，以為涼了就不縮水了。其實這種觀點是錯誤的。饅頭和饅頭一樣都是冷水蒸的。在水溫慢慢升溫的過程中，包子也在醒發，這樣只有慢慢適應溫度，包子才能蓬松。如果直接用熱水，包子就失去了這個適應過程，包子會比較硬，不夠軟。