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鱖魚最佳食用季節？鱖魚的營養價值，別急，看此文章

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鱖魚最佳食用季節？鱖魚的營養價值，別急，看此文章

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連云港婦保所張小燕主任醫師
春天說鱖魚
t鱖魚因張湯何志的漁父詩‘白鷺飛在慈塞山前，鱖魚肥在桃花流水中’，百年來一直高居‘春日鮮’榜首 。 不過說實話，鱖魚確實有傲然屹立于上品魚之巔的實力，因為鱖魚的肉質非常飽滿、豐滿，極其鮮嫩，肉質呈花瓣狀，刺少，味道鮮美 。 況且春季鱖魚最肥，所以春季鱖魚也享有“春鮮”的美譽 。
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t桂魚，又稱鱖魚、鱸魚、魷魚、時令魷魚、鯽魚等 。 與黃河鯉魚、松江鱸魚、興凱湖白魚并列為中國四大名魚 。
鱖魚脂肪厚，側高而平，口大，尖位，口裂略斜，上頜骨延伸至眼后緣，下頜略突出 。 上下頜前部的小牙齒擴大成犬齒，位于眼睛的外側 。 前鰓后緣有4~5根刺，鰓蓋骨后部有兩根平刺 。 圓鱗小，背鰭長，前部為棘 。 身體黃綠色，腹部黃白色，身體兩側有不規則的褐色條紋，身體上部有青黃色或橄欖褐色，有許多不規則的深褐色或黑色斑點和斑塊，腹部灰色，背部隆起，嘴大，顎突出，背鰭1條，有小而圓的魚鱗 。
\t明代醫學家李時珍稱贊鱖魚(牛膝)為“水豚”，意思是吃起來和河豚一樣好吃 。 也有人把鱖魚比作天上的龍肉，可見鱖魚的味道確實不一般 。
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桂魚味甘、溫、健脾、養胃 。 每100克桂魚含熱量117千卡，其中蛋白質19.9克，脂肪4.2克，膽固醇124毫克，鉀295毫克，鈣63毫克，鎂32毫克，鋅1.07毫克，視黃醇74.5微克，維生素E0.87微克，硒26.5微克等 。 熱量低也是因為刺少肉多和獨特的方便 。
桂魚的吃法很多，有蒸、煮、燉、烤、炸等 。 常見的烹飪方法有餐桌上、酒店里的清蒸桂魚、松鼠桂魚、紅燒桂魚、甜桂魚、醋泡桂魚等 。
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\ t對于肉質鮮美的魚來說，蒸無疑是保存其美味的最佳烹飪方法 。
\ t清蒸鱖魚制作示例：
\ t產品：
\t桂魚一條，紅椒半個，青椒半個，姜一根，蔥兩根，料酒適量，鹽適量，蒸魚大豆油適量，植物油適量，色拉油適量 。
\ t生產：
\t 1鱖魚去鱗去內臟后，洗凈，用毛巾擦干 。
\ t 2生姜切絲；將蔥剁碎成粉；青紅椒切絲 。
\t 3將桂魚放入盆中，撒上鹽料酒和姜腌制10分鐘 。
\ t 4清除腌制材料 。
\t 5取出腌制好的魚，放在盤子里，加入姜絲、蔥絲、青椒絲，淋上半勺蒸魚醬油，再淋上少許植物油 。
\t 6打開蒸鍋，把魚蒸20分鐘 。
\t 7鍋中倒入少許色拉油，加熱，澆在蒸好的魚上 。
【鱖魚最佳食用季節？鱖魚的營養價值，別急，看此文章】\t需要注意的是，鱖魚雖然味道鮮美，有“補虛損、健脾胃、益氣”的治療作用，但含有豐富的蛋白質，哮喘、咯血患者應慎用或忌食；寒濕過度的人不宜食用 。 還要注意避免在吃魚前后喝茶 。
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周野
張小燕主任醫師
從事臨床工作30余年，能熟練運用傳統醫學理論，全面分析營養與疾病的關系，結合不同人群的營養膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方 。
擅長：產前營養干預、產前營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓、便秘等營養指導和治療 。
在省級以上刊物發表論文20余篇 。

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