離過年不到一個月了 ， 該準備年貨了 。 天氣冷了 ， 是每個家庭腌制臘肉的好時機 。
對于很多南方的孩子來說 ， 最好吃的就是香腸和臘肉 。 這個時候家家戶戶都會做 。 肥肉不油膩 ， 瘦肉不塞牙 。 咬一口真的很好吃 。
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但是為什么北方人很少做臘肉呢？其實這是因為很久以前 ， 還沒有冰箱的時候 ， 南方的氣候濕熱 。 為了保存肉 ， 它必須用大量的鹽腌制 ， 所以它有這種獨特的味道 。
在寒冷的北方 ， 自然沒有這種顧慮 。
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但現在 ， 無論北方還是南方 ， 過年的餐桌上總少不了一盤臘肉 。 其實只要不做煙熏臘肉 ， 普通臘肉只要掌握幾個小技巧還是很簡單的 。
下面這個熏肉的腌制技術是我一個湖南同事的奶奶總結出來的 。 40多年腌制臘肉的經驗 ， 味道不會錯！
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1.買的五花肉不能用水洗 。 很多人買了新鮮豬肉后 ， 都會用水洗 ， 達到了去除異味的目的 。 但是豬肉泡在水里特別容易變質 ， 大大縮短了臘肉的保存時間 。 用高濃度白酒(至少52度)均勻涂抹在五花肉上 。 酒精的揮發可以帶走豬肉的異味 ， 達到殺菌消毒的目的 。 培根會更醇厚 。
2.不要只在腌肉里放鹽 。 外面的臘肉味道醇厚 ， 因為它們是用鹽處理的 。 用鹽、胡椒粉、八角、五香粉翻炒成香鹽 ， 用這種鹽腌制的臘肉味道會特別純正 。
3.掌握肉和鹽的比例 。 咸肉用鹽的比例尤為重要 。 臘肉太多太咸 ， 臘肉太少容易變質 。 合理的比例是肉1斤左右 ， 鹽25克 。 加鹽的時候 ， 不要放過任何一個角落 。 只有這樣 ， 臘肉吃起來才咸、香、純 ， 才會長久 。 4.用竹簽在皮膚上打幾個洞 。 為了縮短烘烤時間 ， 使它更美味 ， 用竹簽在豬皮上扎一些小洞 。
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臘肉腌制雖然有很多需要注意的地方 ， 但是制作起來還是挺簡單的 。 今天分享一個簡單的臘肉方法 。 可以根據自己的口味稍微調整一下 。 每一種臘肉味道都不一樣 ， 你喜歡的才是最好的！
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五花肉3公斤高度白酒半碗姜1大冰糖半碗鹽75克五香粉10克白糖6勺
1.買了3斤五花肉 ， 讓師傅切成4條 ， 然后用白酒抹勻 。
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2.姜切絲 ， 把所有材料放在一個盆里 ， 用手揉勻 ， 用竹簽在肉皮上打幾個洞 。
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3.放一天 ， 記得中間翻一下 ， 這樣味道才均勻 。
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4.用刀子割一個洞 ， 然后把繩子穿上 。 掛在陽臺通風處 。 靜靜等待 。 美肉就可以了 。 晾幾天直到肥肉部分變半透明 ， 臘肉就做好了~
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腌制好的臘肉直接下鍋蒸 ， 是滿足你饞涎欲滴的硬菜 。 在家里用一些新鮮蔬菜炒一下 ， 對身體特別好！分享兩個家常臘肉做法~
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1杯米飯培根、1根小香腸和1根
1.準備一杯米飯 ， 培根片 ， 香腸 。
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