每年都是青梅上市的季節 。 青梅是一種神奇的水果 ， 果肉厚 ， 核小 ， 讓人很有食欲 。 但是 ， 如果直接吃 ， 會讓你臉頰發軟 ， 酸到懷疑人生 。 所以一般青梅都是不直接吃的 。 青梅的制作方法很多 ， 有青梅酒、鹽漬青梅、糖漬青梅、青梅露、酸梅湯、酸梅排骨等 。
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我家每年這個季節必做的就是青梅酒 。 方法簡單 。 夏天喝一杯泡好的青梅酒 ， 酸甜爽口 ， 可以緩解夏季常見的暑熱、煩渴、食欲不振等問題 。 如果你想在夏天喝青梅酒 ， 現在就開始釀造吧 。
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制作青梅酒需要三種原料：第一青梅 ， 第二冰糖 ， 第三白酒 。 青梅和冰糖很簡單不用選擇 。 青梅和黃冰糖可以回購 。 白酒有很多選擇 。 很多朋友不知道用什么樣的白酒 ， 度數是高還是低 。 其實青梅泡的酒很精致 ， 說不精致也很簡單 ， 滿足2 。 白酒的酒精含量建議在35以上 ， 55以下 。 如果酒精含量太低 ， 很難保存；如果酒精含量過高 ， 很容易破壞青梅中的營養成分 。
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第二個酒的品種 ， 白酒 ， 真的很多很多 ， 價格不一 。 市面上還有很多勾兌酒 ， 添加了各種香精和添加劑 。 我們用來釀造果酒的白酒價格不需要太高 。 在滿足度數的情況下 ， 要選擇純糧白酒 ， 糧食白酒的營養和口感都好 。 而且純糧白酒不會有太濃的香味 ， 價格也不會特別高 。 普通的谷物酒是小麥糊的 。
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除了酒的選擇 ， 還有配比 。 我一般用最簡單的比例 ， 青梅：冰糖：白酒的比例是1: 1: 1 。 這樣配比做出來的青梅酒略甜 。 如果甜度較低 ， 冰糖的量可以適當減少到0.7左右 。 如果不能喝 ， 可以用度數低一點的白酒 ， 大概35度左右 ， 冰糖的比例 。
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今天我用來做青梅酒的白酒是麥焦 ， 比蕎麥焦的價格還要低 。 大概10塊錢一斤 ， 度數50度左右 。 小麥釀造的青梅酒口感和味道都很好 ， 而且小麥釀造的青梅酒可以保存很久 ， 不容易變質 。 喜歡的朋友可以試試！
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【原料】青梅1500g ， 冰糖1500g ， 白酒1500g；
【青梅酒的做法】
1.取1500克準備好的青梅 。 摘青梅的時候要挑 ， 不要那些有斑點的 ， 或者有破損的 。 綠中帶綠是青酒泡青梅的最佳選擇 。 如果青梅變黃 ， 說明即將成熟或者已經成熟 ， 不適合泡酒 。 過熟青梅長時間浸泡在酒中會使酒渾濁；
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2.將準備好的青梅放入大容器中 ， 用流水清洗青梅 ， 洗去青梅表面的毛；
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3.在洗凈的青梅中加入適量的水和鹽 ， 攪拌均勻 ， 用鹽水浸泡2小時 ， 可以去除青梅的苦味 ， 鹽水還可以起到殺滅細菌和病毒的作用；
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4、浸泡過鹽水的青梅把表面的果蒂用牙簽挑掉 ， 再沖洗一下 ， 沖洗好之后把青梅酒放在蒸屜上或者別的容器上晾干水分 ， 晾干水分不需要暴曬 ， 只要放在通風的地方晾上2-3小時就可以了；
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