南方人更喜歡煎餃 ， 北方人更喜歡煎餃 。 雖然相似 ， 但在制作細節和口感上還是有很大的區別 。 鍋貼外觀精致 ， 皮薄汁鮮 ， 水簡 ， 面軟底香 ， 餡香 ， 各有各的美味！
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煎餃有兩種 ， 肉餃主要是豬肉和牛肉做的 ， 素餃主要是青菜粉絲豆腐做的 。 無論肉餡還是素餡 ， 都要在餡料中加入蔥姜五香粉進行調制 。 北方人最愛吃豬肉粉條煎餃 ， 再來一碗酸辣湯 ， 想起來就流口水 。
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成分：
材料：中筋粉300克 ， 酵母粉5克 ， 水160克 ， 糖10克 。
豬肉餡300克 ， 紅薯粉條50克 ， 醬油5克 ， 五香粉5克 ， 鹽3克 ， 小蔥兩根 ， 姜適量 ， 食用油15克 ， 胡椒粉10克 。
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將五花肉或前臂磨成肉餡 ， 將兩根大蔥洗凈 ， 放入大量蔥白 。
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將糖和酵母溶解在清水中 ， 加入面粉 ， 用筷子攪拌成穗狀 ， 制成光滑的面團 。 放在溫暖的地方發酵至兩倍大小 。 包湯汁的面團要軟一些 ， 發酵完全后再包 。
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將花椒放入清水中煮沸 ， 放涼 。 將紅薯粉絲浸泡在熱水中 。
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肉餡中加入生抽、老抽、五香粉、鹽 ， 分三次倒入30g左右的花椒水 ， 單向攪拌 ， 加入泡好的粉條碎、姜丁碎、蔥花 ， 再倒入熟油攪拌成餡 。
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充分發酵的面團揉勻 ， 排氣 ， 切成小塊 ， 中間搟成薄薄的皮 ， 裹上肉餡 ， 形成綠色的小圓面包 ， 發酵兩次 ， 約30分鐘 。
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面粉5克 ， 細玉米粉5克 ， 清水100克 ， 調成稀面水備用 。 我用廚房秤測了一下這個面水比 ， 炸好的包底金黃酥脆 。
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鍋加熱至六成熱 ， 將包子放入綠鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 用中火煎1分鐘左右 ， 至包子底部微黃 ， 加入調好的面粉水 ， 蓋上鍋蓋 ， 用大火煮開 ， 轉中火煎至水干 。 開蓋后 ， 沿鍋邊倒一層玉米油 ， 搖動鍋底使煎好的包子底部與鍋底分離 ， 煎至包子底部焦黃 ， 肉熟 ， 即可出鍋 。
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新鮮出鍋 ， 鍋貼金黃底脆 ， 肉香可口 ， 色、香、味俱佳 。
【肉餡水煎包什么餡的最好吃？素餡的水煎包有哪些餡，實測，答案來了】
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