魯菜系有什么突出的特點？魯菜的典型代表是什么，知道這些，算你牛 _生活百科

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魯菜，一種起源于山東的齊魯風味，歷史悠久，底蘊深厚，對北京、天津、華北、東北的烹飪技術發展影響很大。

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200年前發源于山東的儒家思想奠定了中國飲食講究美味、中和、養生的審美取向。《齊民要術》600年總結的黃河中下游“蒸、煮、烤、釀、煎、炸、煮、煮、炸、蠟、鹽、豆豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中國烹飪技術的框架；明清時期，大批山東廚師和菜肴進入宮廷，進一步升華了魯菜的風格和特點，典雅、清雅、祥和、健康。
“把山海合在一起，漿糊千里(《史記貨殖列傳》) 。 ”山東位于黃河下游，氣候溫和。省內有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣地貌，使得魯菜在食物選擇上極其豐富均衡。最適合的食材烹飪手法各不相同，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹飪手法的豐富性和多樣性。山東得天獨厚的物質條件，再加上儒家兩千多年來“百食不厭，精食不厭”的精神追求，終于形成了一道壯麗的魯菜風景線。

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魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮，湯濃鮮，純咸鮮加調料，突出原汁原味。突出的烹飪方法有爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤為世人所稱道。
“做飯就像從火中取寶。不生，太老就老了。如果你在為它奮斗，你會在一瞬間失去它。 ”爆炸的手法充分體現了魯菜用火的功夫。所以世人稱之為“食在中國，火在山東” 。同時，由于山東民風淳樸，好客大方，食物豐富實惠，注重品質，受孔子禮食思想的影響，山東講究排場和飲食禮儀。
正式宴會上有所謂的“完美席” ，大席、魚翅席、魚翅席、海參席、燕翅席、四四席，都能體現出魯菜的高雅氛圍。
魯菜經過長時間的發展演變，逐漸形成了以浮山幫為代表的包括青島在內的膠東派和包括德州、泰安在內的濟南派。這里有堪稱“春雪”的優雅奢華的孔府菜肴，也有星羅棋布的各種地方菜肴和小吃。
【魯菜系有什么突出的特點？魯菜的典型代表是什么，知道這些，算你牛】濟南風味是魯菜的主體，在山東影響很大。濟南菜系的湯菜是最有名的。俗話說“戲曲的調就是廚師的湯” 。清湯和奶湯的制作方法在《齊民要術》中有記載。濟南菜講究煎、炸、燒、炸、烤、烤等烹飪方法。濟南菜講究實用實惠，風格濃、勁、香、鮮。
膠東風味流派的形成是在明清前后，以清末為高峰。膠東菜用料考究，刀工細膩，口感爽脆，保持了菜肴的原汁原味。擅長海鮮制作，尤其擅長烹飪小海鮮。由于獨特的原料和精湛的工藝，膠東菜以其鮮、脆、原味而著稱。其烹飪技法主要有煎、炸、炒、蒸、炸、烤。
孔府菜歷史悠久，烹飪技藝精湛，風格獨特。它是中國歷史最悠久的典型官府菜。其烹飪技藝和傳統名菜代代相傳。代代相傳，經久不衰。孔府菜的形成主要是由于孔子的歷代成員，秉承了孔子食精不倦，烹精不倦的遺訓。菜肴的制作極其講究，不僅要求選料精確，精心準備，嚴格掌握火候，注重味道，而且要善于變化和調整，及時和新鮮，以滿足他們的口味