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北方人愛吃咸菜 。 即使桌子上有幾個菜， 那里也一定有一堆咸菜 。 是要稀飯還是饅頭煎餅， 吃點咸菜當特色餐？不知道你們那里是不是這樣？每年冬天都要腌制幾樣咸菜， 比如咸菜疙瘩、雪里蕻、姜黃、花蜜， 因為小地方太熱， 不然容易長毛 。 如果我還像小時候一樣住在大院子里， 我肯定會把每一種都腌在一個壇子里 。 我太懷念我的童年了！
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不久前， 我們去一家山東餐館吃飯 。 那家店有著名的主食和咸菜， 即武大郎燒餅和潘金蓮咸菜 。 燒餅顏值高， 外酥里嫩 。 剪開一個口子， 把潘金蓮燒餅放在上面 。 味道好極了 。 幾乎每張桌子都有這兩種， 可見其受歡迎程度 。 當然， 我們倆都很喜歡， 又點了一個帶回家吃 。 作為一個吃貨， 不管吃什么新鮮的， 都想重復一遍， 所以回家就盡量做武大郎燒餅和潘金蓮咸菜 。 我的燒餅還不錯， 雖然不一定是別人店里的做法， 但也很好吃 。 我的咸菜比他的潘金蓮咸菜還要好吃！賣瓜的真的不是老王 。 肯定更好吃 。 他家有腌菜絲， 放了點香菜和蔥絲， 被它絆倒了 。 我用了我的榨菜絲， 和黃豆一起炒 。 味道好極了 。 最后熟了再加點蔥絲， 畫龍點睛 。 如果你喜歡咸菜， 請嘗試一下！確定你喜歡， 字面上比燉肉好吃， 絕對不要換肉！
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這個咸菜要想好吃， 有兩點需要注意 。 首先， 黃豆一定要炒到脫皮起皺 。 最后吃起來有嚼勁 。 注意炒咸菜的溫度 。 不要太硬或太軟而失去味道 。 結實有嚼勁才剛剛好 。 有了這個泡菜， 我就什么都沒有了 。 光是吃就能吃兩碗米飯或者兩個大饅頭 。 如果我有燒餅， 我得再吃三個 。
材料：榨菜700克、黃豆干80克、蔥半根、胡椒粉適量、玉米油30克、白糖15克 。
制造過程：
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1準備好所有食材：榨菜700克、黃豆干80克、大蔥半根、花椒大料適量、玉米油30克、白糖15克 。
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將黃豆浸泡一晚， 然后煮熟， 撈出控干水分備用 。
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3大蔥切絲， 盡量切成小塊更好吃， 不要用太老的 。 一定要用嫩蔥， 味道更好 。
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4炒鍋燒熱， 加入30克玉米油 。 油熱后， 將花椒放入炒鍋 。
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5.辣椒香的時候炒熟黃豆 。
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6要有耐心 。 翻炒至豆皮起皺甚至豆皮脫落 。 達到最佳效果 。
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7然后加入榨菜翻炒 。 還需要耐心和勤奮， 避免屁股糊 。
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8翻炒一會， 加入15克白糖， 繼續翻炒至疙瘩發黑干燥無水分 。
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9關火， 放入蔥花絲 。
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