醋是日常生活中最常見的調味品之一 。 廚房里 ， 做飯、和面、去腥都離不開它 。
不僅在廚房 ， 在一些民間偏方和習俗中 ， 醋也被賦予了很多神奇的功效 ， 比如將黑豆浸泡在醋中可以軟化血管；喝醋可以防癌；喉嚨里插根魚刺喝點醋就行了 。
醋真的有那么神奇嗎？
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醋里有什么？
醋是一種發酵食品 ， 無論是陳醋、香醋、蘋果醋還是保健醋 ， 其主要成分都是醋酸 。 醋酸是通過酵母將谷物或果汁中的碳水化合物轉化為乙醇 ， 然后通過醋酸菌得到的 。 由于原料和發酵微生物的多樣性 ， 醋中還可能含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸 。 此外 ， 原料中的一些維生素、氨基酸、礦物質、多酚會進入醋中 ， 造成不同醋的風味不同 。
美國普渡大學生物與食品工程博士云吳昕曾公開表示 ， 很多商家在宣傳醋的保健功效時 ， 經常會說“醋中含有人體所需的xx種微量營養素” 。 其實任何未經凈化的食物都含有很多營養成分 ， 我們需要補充的不僅是“多少” ， 還有“多少” 。
醋中除了水和醋酸 ， 其他營養成分濃度都很低 。 考慮到你每天喝的醋也就十幾毫升 ， 營養成分就更少了 。
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醋的保健作用真的可靠嗎？
“今天用醋消毒 ， 類似于沒坐高鐵就騎驢去北京 。 ”云無心開玩笑道 。
用醋消毒最早可以追溯到公元前 ， 特別是用于傷口的消毒 ， 但并不是一種很好的消毒方法 。 因為 ， 如果醋酸的濃度不夠高 ， 是殺不死致病菌的 。 如果醋酸濃度高到可以有效殺菌 ， 也會對人體細胞造成一定傷害 。 用醋給房間消毒 ， 效果遠不如普通消毒劑 。
醋可以防癌 ， 但只是初步研究 ， 需要進一步證實 。 醋中有一些微量營養素 ， 被認為有助于降低某些癌癥的風險 。 一些體外培養癌細胞的實驗和小鼠實驗也支持這一假設 。
例如 ， 2003年 ， 中國的一項研究表明 ， 喝醋有利于降低食管癌的發病率 ， 但其抗癌作用與吃蔬菜和豆類相似 。 同樣 ， 也有一些實驗研究醋對糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等的影響 。 這些實驗基本都是體外細胞實驗 ， 動物實驗或者流行病學調查 ， 少數人體臨床試驗樣本量很小 。 在科研領域 ， 這樣的研究叫前期研究 ， 其結論僅供參考 ， 還需要進一步確認 。
醋浸泡食物不會產生新的營養成分 。 很多朋友喜歡用醋浸泡食物 ， 以為“醋煉”會有物理作用 。 云不經意間提醒 ， 醋在醋泡的過程中只是起到溶劑的作用 ， 不會產生新的物質 。 河北省人民醫院心血管科主治醫師何家鵬也曾公開表示 ， 用醋泡黑豆只是一種比較健康的菜 。 用醋泡黑豆來降血壓是完全不可取的 。 如果想通過飲食來幫助控制血壓 ， 就要從整體上保持健康的飲食結構 ， 而不是依賴某一道菜或某道菜 。
一根魚刺卡在喉嚨里喝醋更危險 。 當魚刺卡在喉嚨里的時候 ， 有些人會嘗試吞咽醋 ， 嘗試軟化魚刺 ， 用醋沖下去 。 事實上 ， 醋不足以軟化魚刺 。 把一根魚刺直接泡在醋里 ， 效果都不明顯 ， 更別說把魚刺一根一根洗了 。 在刺變軟之前 ， 我澆了滿滿一肚子的酸水 。 另外 ， 一味的喝醋把魚刺取下來 ， 可能會因為反復的吞咽動作而使魚刺更深 。 所以 ， 當魚刺卡在喉嚨深處時 ， 不要盲目處理 。 如有必要 ， 應及時去醫院 。
所以醋是很好的調味品 ， 但不是保健品 。 直接喝高濃度的醋可能會對牙齒、口腔、咽喉造成傷害 。 我們就呆在廚房里吧 。
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