龍爪菜怎樣做好？龍爪菜有幾種，很多人都不知道 _生活百科

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上次說了妙高寺令人垂涎的招牌素面——冬菜面。這次來說說妙高寺的另一道美味，——炸龍爪。

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聽名字叫“龍爪”，其實龍爪就是春天生長在云貴川三省各地的蕨菜。只是因為蕨葉看起來像傳說中的龍揮舞的爪子，所以得名‘龍爪’ 。龍須菜不用種，基本都是野生狀態，是一種“親民”的原生態野菜。老一輩昆明人習慣稱之為“龍爪菜” 。

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幾場蒙蒙春雨過后，文竹也醒了。他們偷偷溜出了地面。幾天后，它長高了。山腳下的人們三三兩兩的相約去山上采摘，一個下午就能采摘一筐。在人們眼中，它是美麗的，誘人的，可以食用的。這種野菜的吃法有很多，炒、涼拌、炒、燉臘肉(排骨)曬干后吃。回家后要先清洗干凈，然后燒一壺水。水開后，放入鍋中，站著煮。當它四成熟時，放下葉子，煮它。當它五成熟時，拿出來浸泡在清水中。一天換幾次水，泡好的蘆筍就可以加工食用了。
【龍爪菜怎樣做好？龍爪菜有幾種，很多人都不知道】

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龍須菜營養豐富，大眾皆可食用。脾胃虛寒的人不宜食用，普通人更不宜食用。龍須菜營養豐富，但不能常吃。一般作為涼菜，是素菜。吃多了會傷陽。龍須菜中含有一種叫原蕨的物質，致癌，易溶于水。如果在烹飪前將龍須菜焯一下。

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“排長”是昆明方言，長度單位，指成年人張開雙臂時左手指尖到右手指尖的距離。大概是1.6米到1.7米。

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繆斯的“派”和“昌”龍爪菜當然是夸張的。但是妙高寺周圍的龍爪比其他地方的要肥是不爭的事實。因為妙高寺周圍土壤肥沃，水源充足(周圍有幾個龍潭)，而且土壤肥沃，水美，妙高寺周圍的龍爪自然長得比較壯。在這一點上，妙高寺的龍爪菜是擺對了位置。其實妙高寺周圍的龍須菜芽長到一米多高也不奇怪。有的蕨菜長在左右兩邊有石頭的縫隙里。因為植被好，縫隙里的土壤是腐殖土，但是石頭擋住了陽光。龍須菜為了追逐陽光進行光合作用，拼命向陽光生長。所以，從石縫里長出來的龍須菜，長得又高又壯，宛如雞中鶴立雞群，聲名遠揚。

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龍爪常見的用法有：炒菜、涼拌、煮干，再燉臘肉(排骨) 。不過據長輩說，妙高寺有一種炸龍爪菜的方法，和其他地方不一樣。妙高寺的龍爪菜就是在這里出名的。
繆斯炸龍爪的獨特之處在于它的形狀。即把煮熟的可食用的龍爪菜像龍一樣圍成一圈放在盤子里。具體來說，就是以龍芽草的嫩尖為圓心，把龍芽草的莖盤繞在嫩尖周圍，然后把圓心的嫩尖豎起來，看起來像一個水龍頭。然后用一根細竹簽穿過龍芽草的盤子，定型，看起來就像一盤蚊香。然后放入面粉糊中掛糊，在干粉中裹上干粉(面包屑也可以)，放入油鍋中炸至金黃，取出碎塊，取出竹簽，放入盤中定型。
1.準備從山上采摘的新鮮龍爪菜洗凈，還要準備面粉；