拔絲茄子怎么炸才脆？拔絲紅薯炸幾分鐘，這些一定要弄清楚 _生活百科

大家好，我是小林廚房的小林。很高興為大家介紹幾種油炸食品的面糊配方，比如糖醋里脊、鍋包肉、炸盒、炸酥肉、香蕉絲等。都需要糊好再炸，這樣才夠脆，但是面糊的配方很多。今天我簡單介紹一些面糊的配方。

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作為一個吃貨，你一定喜歡糖醋里脊、炸酥肉、香蕉絲等美味！所有這些食物都有一個共同的特點，就是趁熱吃，又脆又嫩。如果直接油炸達不到這樣的效果，就要采取非常重要的一步，把所有的食材“糊”起來。糊化的好壞直接影響到食材的口感和味道，所以這一步也直接影響到這道菜的成敗。糊漿糊的技巧有很多，但是我們家的就那么幾個。今天給大家介紹幾個簡單常用的方法。

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1.你在家做飯，專業食材都不全，我們就吃家里常見的食材來做，比如糊食材的面糊。下面是一種“軟炸糊” ，用200g紅薯淀粉和204g蛋液調成稠糊，再加入100g左右食用油。這個食譜非常適合煎酥肉或者煎里脊，紅薯淀粉也可以用玉米淀粉代替。

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2.家里的面粉也可以用來糊食材，但是如果只有面粉不能達到酥脆的口感，那就要和其他材料混合，比如淀粉、雞蛋或者啤酒。舉個例子，如果你在家里做一個茄子盒和炸蘑菇，那么只有面粉、雞蛋和啤酒仍然可以用來做家庭版的“脆皮糊” 。你只需要一碗面粉和一個蛋清，然后和啤酒混合成可以用筷子吊起來的濃稠稠度。如果適當加入一些玉米淀粉更好，只要記住面粉和淀粉的比例是1: 2 ，然后加入蛋清和啤酒攪拌即可。最后根據口味加入鹽、雞精或胡椒粉。