琵琶魚蝦的蝦籽， 尤其是母蝦， 有很濃的柴油味 。 其實母蝦的卵巢才是最極端的地方， 這里的污染說明它的生存環境有多惡劣！還好一個在水口口工作的同學給我指了一條明路：“去唐山吧， 那地方還沒來得及被污染呢！”
今年五一， 我開車沿著京沈高速， 從唐山北開出去 。 汽車直接停在一家餐館前面 。 這時， 一大盤琵琶蝦在桌上等著我們 。 主持人勸道：“快吃吧， 確定都是女的， 都做過b超 。 ”說得像真的一樣 。
你騙不了我 。 我屬于能分辨琵琶蝦雌雄的種群 。 簡單來說， 雄蝦在大腿和小腿前部有一個細鋸齒爪， 而雌蝦沒有 。
更簡單的區分就是把皮皮蝦翻過來 。 母蝦的脖子上有一個中國字“王”， 白色的， 非常清晰 。 所以我甚至懷疑， 有人管皮皮蝦叫琵琶蝦， 可能就是“王”字的意思 。 看， 琵琶上有四個“王” 。
雌性琵琶蝦的乳房雖然小， 但是沒有大腦 。 所以可以放棄蝦頭， 除了那對大鰲3354 。 別小看這對鰲蝦， 這可是蝦身上最嫩最有牙的部位 。 而且雙鰲是衡量皮皮蝦新鮮與否最重要的指標 。 肉只要稍微摻水， 就不夠新鮮；肉色的白， 粗， 緊如明星大腿， 才是上品 。 小心翼翼的剝開堅硬的外殼， 細嫩的肉就會進嘴里， 就像蔡瀾一直標榜的——的境界是鮮中帶甜！一點也不夸張 。
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唐山其他地方特色菜我幾乎都嘗過， 萬里香香腸， 爆炒大個兒， 小個兒 。 本來， 我這次來是為了指導
琵琶蝦的 。 但說實話， 這頓飯還真沒讓我解饞——唐山人請客好面子， 這家飯館太過莊嚴正經， 致使我更多的心思都放在兩臂舉起的高度和腦袋擺動的幅度上， 無法盡興 。
吃琵琶蝦須得那種幕天席地的海灘， 或是雞毛小店， 吃的時候得能甩開腮幫子輪圓了胡吃海塞， 姿勢可以任意選擇猶抱琵琶（蝦）半遮面， 甚至反彈琵琶（蝦）伎樂天……方可過癮！
主人顯然看出我意猶未盡， 小心翼翼地問， 宵夜是否繼續這個蝦？“那敢情好！”我立刻頭點如倒蒜， “不過， 唐山吃這東西， 有沒有那種飯店……就是外面下大雨， 里面下小雨的？”
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