1. 首頁 > 生活百科 > >

多喝炒茶有什么好處？為什么要用手炒茶，這個可以有

小知識

在島城 ， 谷雨過后 ， 一些茶園經常停止制茶 ， 茶園里的鮮葉也不采摘了 。 有些朋友對茶園的主人很熟悉 。 在茶樹修剪前 ， 他們采摘一些新鮮的茶葉 ， 體驗茶園采茶的樂趣 。
除了這些大茶園 ， 島城還有很多野生山茶 ， 面積還蠻大的 。 這些茶園種植于20世紀60年代末 ， 隨處可見 。 春茶時節 ， 還采摘了一些鮮葉 。 比如我婆婆家花園邊上有一排茶樹 。 園籬和春茶上來的時候 ， 也可以一次采摘1-2斤鮮葉 ， 炒幾個量的干茶 。

多喝炒茶有什么好處？為什么要用手炒茶，這個可以有

文章插圖

茶葉摘回家后 ， 要做成茶 ， 否則會浪費鮮葉 ， 也會浪費采茶的美好視覺和感受 。 下面是在家煎茶的方法和要點 。
我推薦在家炒綠茶 ， 主要有兩個原因 。 一、炒綠茶工藝簡單 ， 即殺青、揉捻、烘干；或者不擰的話可以直接炒 。 其次 ， 家庭炒殺可能會因為酶的失活而出現一些問題 。 可以通過后期揉捻、成型等手工方式來改善茶葉的口感 ， 彌補一些缺陷 。
多喝炒茶有什么好處？為什么要用手炒茶，這個可以有

文章插圖

我今年炒的茶沖泡后形狀有點碎 ， 一般還可以 。
首先 ， 你需要有一個鍋 。 什么樣的鍋不重要 。 鐵、鋁、不粘鍋、平底等 。 可以使用 。 選擇稍微大一點的鍋 ， 這樣鮮葉不容易跑出來 。 炒之前把茶洗干凈 ， 盡量把油脂洗干凈就行了 。
其次是棉紗手套 ， 一個就夠了 ， 而且酶固定時溫度高 ， 不戴手套的手受不了 。
第三是找一些盛茶的容器 ， 比如竹制的簸箕 。
多喝炒茶有什么好處？為什么要用手炒茶，這個可以有

文章插圖

可以用這樣的鍋煎 ， 當然還需要一些其他的器皿 。
茶葉在家里采摘后 ， 需要攤開 。 如果不能新鮮 ， 就直接油炸 。 由于家里炒鍋的限制 ， 加上炒菜的經驗不足 ， 當鮮葉含水量較高時 ， 會有大量的水汽 ， 手會覺得很燙 ， 容易使鮮葉粘在一起 。 殺青往往不均勻 ， 后期炒出來的茶味青 ， 梗紅 。 所以還是要先攤開 。 攤開的程度要摸起來柔軟結實 ， 以抓捏時成一團 ， 松開后自動散開為宜 。
多喝炒茶有什么好處？為什么要用手炒茶，這個可以有

文章插圖

茶葉采摘后 ， 最好在這樣的容器里攤放很長時間 。
首先 ， 用煤氣爐加熱鍋 。 當鍋感覺有點熱的時候 ， 換成中火 。 當你的手距離鍋底5cm左右 ， 感覺很燙的時候 ， 可以戴上手套 ， 把茶葉放進鍋里 ， 使酶失活 。 一般茶葉殺青的量是一次一大把加一小把 ， 可以放兩大壺 ， 但不要太多 。 (很多概念就是張開雙手 ， 努力去抓新鮮的葉子 。 )鮮葉放下后會發出“吱吱”的聲音 ， 就像炒菜時發出的聲音 。 殺青的關鍵是要壓的合適 ， 然后把壓到鍋底的茶葉翻上來搖一搖 ， 散發熱量和水分 。 一般鮮葉在鍋內的殺青時間為5分鐘 。 要求鍋的溫度高一點 ， 翻的快一點 ， 盡量不要糊了 。 溫度可以從你的手上感覺到 。 太熱的時候可以關火 ， 或者翻的快一點 。 當你覺得溫度不夠高時 ， 你應該把火調大 。
多喝炒茶有什么好處？為什么要用手炒茶，這個可以有

文章插圖

殺生前放入綠色鮮葉 。
多喝炒茶有什么好處？為什么要用手炒茶，這個可以有

文章插圖

殺青后的茶葉已經干了很多 ， 壓平了很多 ， 但是不能燙 。
殺青后的茶葉 ， 其實就是烘干的過程 。 最簡單的就是烘干 ， 但這種茶缺少香味和茶葉 。 其次是烘干 ， 即低溫下在炒鍋中加熱轉干 ， 效果略好；有的是揉捻烘焙的方式比較復雜 ， 也就是手工制作曲茶的方式 。

相關經驗推薦