1.準備食材：
準備適量雞胸肉 ， 切成薄片再切成細絲 。 切好后 ， 放入盆中 。
鍋里加一勺鹽 ， 少許料酒去腥 ， 攪拌均勻 ， 打入一個蛋清 ， 均勻裹在肉絲上 。 抓一點干淀粉 ， 用手攪拌均勻 。 腌制10分鐘 。 淀粉可以鎖住雞肉中的水分 ， 吃起來更嫩滑 。
準備一把金針菇 ， 切掉根部 ， 用手掰碎 ， 清洗干凈 。
準備一個上海青 ， 清洗干凈 ， 切成細絲 。
蔥花切絲 ， 木耳切絲 ， 剩下的一半雞蛋打散 ， 以后用來浮蛋花 。
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2.將雞絲煮熟；
將鍋里的水燒開 ， 燒開后加入腌制好的雞絲 ， 用勺子快速翻炒 ， 讓雞絲受熱均勻 。 燒開后 ， 撈出鍋內浮沫 ， 倒出雞絲 ， 清水沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
備用 ， 這一步主要是為了去除雞絲上的雜質 ， 以免煮出來的湯不夠清澈 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油 ， 油燒熱以后放入蔥花爆香 ， 倒入適量的開水 ， 家里有雞湯的話放雞湯味道更加鮮美 ， 把雞絲放入鍋中 ， 加入食鹽3克 ， 雞粉2克攪拌化開調料 ， 湯汁燒開以后把金針菇、上海青、木耳絲放入鍋中稍微燙一下就可以了 。
煮至湯汁再次沸騰 ， 把鍋中的浮沫再次撇干凈 ， 勾入一點水淀粉增加湯的濃度 ， 把蛋液淋入鍋中 ， 雞蛋全部飄起來的時候就熟了 ， 撒上蔥花 ， 一道清淡營養的金針菇雞絲湯就做好了 。
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1.準備食材：
準備適量的干木耳和黃花菜 ， 放入清水中泡發 ， 泡發以后分別切成小段、小塊備用 。
準備一張豆腐皮 ， 劃成長條疊放在一起 ， 切成菱形片備用 。
準備適量的金針菇 ， 清洗干凈以后打散 ， 從中間切開 。
準備牛肉一小塊 ， 切成牛肉丁備用 。
準備幾根菠菜 ， 切成段備用 。
準備兩個雞蛋 ， 切點蔥粒、香菜段、番茄粒、蔥花備用 。
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2.把食材焯一下水：
鍋內燒水 ， 水燒開以后把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中 ， 加入一勺食鹽入底味 ， 焯水30秒鐘倒出來快速用涼水沖洗幾下 ， 控水備用 ， 焯水主要是為了去除食材中的異味 。
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3.開始烹飪：
鍋內加少許底油 ， 倒入番茄和蔥花煸炒一會兒 ， 把番茄炒碎、炒出沙 ， 加入適量的清水 ， 倒入牛肉丁 ， 加入老抽3克提色 ， 食鹽3克 ， 雞粉4克 ， 胡椒粉2克攪拌化開調料 ， 湯汁燒開以后轉小火 ， 邊攪拌邊倒入適量的水淀粉 。
湯汁再次燒開以后撇去鍋中的浮沫 ， 把雞蛋攪散淋入鍋中 ， 蛋花全部飄起來以后倒入陳醋10克 ， 香油5克 ， 放入菠菜、蔥花和香菜段稍微燙一下即可出鍋 ， 一道酸爽開胃的家常雞蛋湯就做好了 。
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