冬天我家每年都這樣腌蘿卜 。 酸辣爽口 ， 存放半年還不錯 。 吃起來很棒 。
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記得小時候 ， 那個年代 ， 物質匱乏 ， 冬天漫長寒冷 ， 交通不便 。 桌上除了大白菜、蘿卜、土豆 ， 還有每頓飯都離不開的小咸菜 。 早飯、稀飯、晚飯后 ， 咸菜是餐桌上的珍品 。
那時候家家戶戶都有大大小小幾個咸菜壇子 。 我的家庭是一個大肚子的罐子 。 深秋初冬 ， 勤勞的媽媽在忙碌 ， 腌制蘿卜、腌制辣椒、腌制白菜、腌制芹菜、腌制榨菜等 。 好像很多菜都可以腌制成泡菜 。
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現在雖然生活水平提高了 ， 但是東北人口味很重 。 很多人還是吃不下咸菜 。 和我婆婆一樣 ， 每年還是要腌制好幾種咸菜 。 有時候回去會帶一些回來 ， 偶爾自己也會腌制一點 。 或許這也是我無法割舍的感情吧 。
在眾多小咸菜中 ， 我家特別喜歡腌蘿卜 。 我婆婆已經用了20年這個方法了 。 切好一切后 ， 加點鹽腌出水面 。 然后 ， 加入煮好的調料 ， 攪拌均勻 。 腌制一夜之后 ， 就可以吃了 。 酸辣爽口 ， 比吃肉還好吃 。 而且腌制的蘿卜不會發霉 ， 存放半年也不會壞 。
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用料：蘿卜
所用調料：鹽、白糖、生抽、老抽、香醋、小米椒 。
制造步驟：
1.這次用的就是這種粉蘿卜 。 其實腌蘿卜最好用白蘿卜 。 家里的白蘿卜前幾天被我塞了包子 ， 腌出來的白蘿卜吃起來很脆 。 這個粉蘿卜的味道稍微差一點 。
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2.用刮痧刀把蘿卜的皮刮掉 ， 切成兩半再切成厚片 。 在鍋里加入2茶匙鹽 ， 攪拌均勻 。 先腌制1小時 。
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3.腌制一段時間后 ， 可以看到一些腌制的水 。 用手擠水 ， 這樣蘿卜會更入味 ， 更脆更好吃 。
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4.在小鍋里加入一些生抽、香醋和醬油 ， 這三種調料的比例是3: 2: 1 。 然后加入2茶匙鹽和白糖 ， 加入少許水 ， 攪拌均勻 ， 煮沸 ， 煮1分鐘 ， 然后冷卻備用 。
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5.將蘿卜干放入盆中 ， 倒入調味汁冷卻 ， 然后加入切碎的小米椒 ， 攪拌均勻 。 醬汁煮開后 ， 放涼 ， 然后腌制的蘿卜會保存很久 。 另外 ， 如果想長期保存 ， 鹽的量不能太少 。
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6.找一個玻璃容器 ， 提前用開水焯一下消毒 ， 晾干 ， 將蘿卜連同汁液一起倒入容器中 ， 蓋上蓋子 ， 放入冰箱冷藏 。 腌一夜就可以吃了 。
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烹飪技巧：
1.腌制咸菜 ， 一般在3~20天 ， 亞硝酸鹽含量較高 ， 所以要么一次少腌制點 ， 兩三天吃完 ， 要么多腌制點20天以上再吃 。 隨著發酵過程中乳酸菌的增加 ， 可以抑制有害菌的生長 ， 亞硝酸鹽也會大大減少 ， 達到安全食用范圍 。
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