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常用于烹飪的玉米淀粉、生粉、木薯粉和干面粉.相信你也一定很傻很迷茫 。 趁著周末帶大家逛逛超市， 聊聊各種粉的問題 。
友情提醒：
本期教你選擇
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玉米淀粉
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先說最常見的 。 玉米淀粉是我們聽到最多的， 有些地方也叫玉米淀粉 。
其粘度和透明度不高， 但玉米淀粉具有非常好的吸水性， 冷卻后仍能保持原狀， 因此在烘焙中頗受歡迎， 廣泛用于蛋糕和餡餅餡料中 。
在粵菜中， 玉米淀粉也會用于增稠， 如玉米烤、茄子咸魚、松子魚等 。
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在一些炒菜中使用玉米淀粉， 會使口感非常酥脆， 比如麻麻們愛吃的炒鮮奶 。 它告訴你的心嗎？
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甘薯淀粉
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紅薯淀粉也是粘度比較高的一種， 但是和木薯粉不一樣， 紅薯粉做出來的食物冷卻后會變得很硬很硬， 但是也不能煮的很爛， 比如粉條， 果凍等 。 真的很糟糕 。
在超市里， 經常可以看到包裝是紅薯粉和紅薯淀粉， 這也是紅薯淀粉的花名 。
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木薯粉
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木薯粉是由熱帶植物的根經提取、脫水、干燥后制成的一種粉末 。 木薯粉糊化后變得透明， 口感非常非常有彈性 。 即使冷卻后也不會變干變硬 。 它古老而強大 。
所以木薯粉很粘， 不容易消化 。
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木薯粉更適合強調口感的食物 。 舉個常見的例子， 我們夏天最愛吃的Q型芋頭就是木薯粉做的 。
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木薯粉還有其他幾個名字， 比如泰國生粉， 菱角 。 然后， 它有一個很有名的花名， 也很有名：
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嫩！肉！粉！顧名思義， 就是能讓肉更嫩的粉 。 一點烤肉， 一點牛柳加胡椒粉， 可以讓肉更嫩 。
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澄粉
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【玉米烙玉米淀粉可以用什么代替？玉米烙的淀粉可以用地瓜粉代替嗎，此文講得一清二楚】澄粉， 好像不是很多人都認識， 上次麥麥做菜的時候有個小伙伴跑過來問：麥麥， 這個澄（cheng）粉是干什么的呀？
Excuse me？我可是驚呆了， 居然有比麥麥我語文學得還差的？！（此時心里愣是喜出望外）
請大家跟我一起念----“的恩澄” 。 好， 言歸正傳， 這個澄粉， 又叫澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉 。
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